cottura indiretta
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Ortaggi Burger di patate
Ciao a tutti, ho fatto un esperimento nato da un esigenza per un evento a domicilio. Dovevo realizzare un burger di patate che non fosse panato e che avesse un buon gusto di patate. Ingredienti per 4 burger 500g di patate arrosto cotte e insaporite 2 uova Ho tagliato le patate arrosto...- Paolo Dalicandro
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Carne Cosciotto d'agnello arrostito (prove per il menù di Pasqua)
ciao a tutte le colleghe e i colleghi, condivido la preparazione del cosciotto d'agnello, test eseguito per capire quale risultato avrei ottenuto sulla carne. Premetto che il test l'ho eseguito su una coscia del peso di circa kg 1,100, agnello nazionale, con copertina, ma ahimè come vedrete...- Vittorio Pannelli
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Ortaggi Lattuga romana
Salve vorrei sapere se fosse possibile cucinare la lattuga romana sottovuoto. Ho pensato ad una rivisitazione del vostro salmone e scarola trasformatosi in palamita e lattuga?- Michele Rizzo
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Carne Pollo fritto
Buon pomeriggio avrei bisogno di informazioni sui passaggi per la preparazione di sottocosce e cosce di pollo fritto in pastella. dovrei prepararne in quantità importanti e vorrei ovviamente avere un risultato omogeneo, croccante, rapido e sopratutto buono. tenete presente che non ho una...- Fabio Frittoli
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Carne Cosciotto d'agnello
Care colleghe e colleghi, mi sto organizzando per la Pasqua quindi comincio a contattare i fornitori per le cosce d'agnello. Vorrei preparare una decina di cosce sottovuoto Avrò a disposizione cosce fresche nazionali, gigot prè salè, Irlanda e nuova Zelanda gelo. Vorrei i vostri suggerimenti sui...- Vittorio Pannelli
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Ortaggi Carciofi alla romana
Salve a tutti vorrei provare con il carciofo alla romana cotto a bassa temperatura, condito alla maniera classica (Olio evo, aglio poco e prezzemolo). Condizionato sottovuoto intero e messo in cottura a 90° x 40'. Consigli? qualcuno ha già provato ha dei suggerimenti? Grazie per i suggerimenti.- Marco Antonelli
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Ortaggi Sedano rapa
Buona sera vorrei chiedere come posso cucinare una dadolada sotto vuoto di 1x1 di sedano rapa. Grazie Paolo- Paolo Paciaroni
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Carne Quaglia disossata
Buongiorno, desidero preparare delle quaglie disossate con cottura indiretta da finire in fry top o padella dopo rimessa in temperatura (ca. 38°/40°). Procederei con una salamoia 4% sale e 3% zucchero di canna. Secondo il vostro parere 8h di salamoia sono sufficienti? Per quanto riguarda la...- Vittorio Pannelli
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Ortaggi Patate viola
Ciao, le patate viola le cuocio con CTI come la patata comune? Ora preparo la patata Bologna ben lavata tagliata a fette di 1 cm massaggiata con sale bilanciato e poi cotta Grazie- Vittorio Pannelli
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Cereali e Legumi Cottura sottovuoto dei legumi
Salve a tutti, volevo sapere se qualcuno ha mai cotto i legumi a bassa temperatura. Sono un pò di giorni che sto studiando e capire se è una cosa fattibile ed eventualmente capire per quanto tempo devono rimanere nella vasca a cuocere.- GianLuca Ruini
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Cereali e Legumi Fagioli di Pigna
Buonasera, voglio provare a cuocere i famosi fagioli di Pigna presidio slow food, li tratto come già fatto per i ceci? Grazie- Vittorio Pannelli
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Ortaggi Sedano rapa
Buonasera, Il sedano rapa dopo averlo mondato lo cuocio sottovuoto a 92° con CTI, ma per quanti minuti è a quale spessore? Devo sbianchire prima? Grazie- Vittorio Pannelli
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Cereali e Legumi Grano Khorasan
Buongiorno, d'abitudine dopo averli sciacquati bene, cuocio i acqua i chicchi di khorasan; quali accorgimenti e temperatura per la cottura sottovuoto? sto cercando di creare un data base delle cotture dei vari alimenti in modo da sfruttare una temperatura di cottura sottovuoto che mi permetta...- Vittorio Pannelli
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Ortaggi Minestrone
Splendida giornata a tutti, mi piacerebbe provare a preparare il minestrone da finire con del pesto come facciamo da queste parti. È un idea farlocca? Potrei avere delle porzioni già confezionate ma immagino sia complicato e non utile per semplificare il lavoro per le consistenze delle verdure e...- Vittorio Pannelli
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Pesce Molluschi bivalvi
buongiorno, collegandomi all'argomento già trattato in questo link Pesce - Cottura sottovuoto dei molluschi bivalvi, chiedo di conoscere per quanto tempo cuocerli o se si lascia la busta immersa fina all'apertura dei bivalvi. Quindi dopo avere raffreddato le buste le posso stoccare e utilizzare...- Vittorio Pannelli
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Ortaggi Radicchio rosso lungo invernale
Buongiorno, non è il tardivo ma comunque un bel radicchio rosso, vorrei sapere se merita cuocerlo sottovuoto per passarlo poi in forno o padella. Quale temperatura e tempi? Grazie- Vittorio Pannelli
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Ortaggi Cime di rapa
Buongiorno lascio anch’io la mia esperienza con le cime di rapa e foglie, sbianchite in acqua bollente con un pizzico di sale, abbattute, raffreddate, porzionate sottovuoto e cotte a 92 gradi x 12 minuti,cottura perfetta se l’intenzione è di servirle saltate (y)- Michele Rizzo
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Ortaggi Cavolo cinese
Buongiorno, ho provato la cottura del bok choi o pak choi in sottovuoto, ho fatto una sbianchitura di 40 secondi in acqua bollente, poi freddati in acqua e ghiaccio, asciugati e condizionati sottovuoto. Ho cotto a 94°C per 12°C minuti e il risultato è stato molto soddisfacente, erano abbastanza...- Paolo Dalicandro
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Ortaggi Mamme romane o mammole (carciofi)
Ciao a tutti , non ho saputo resistere , ho acquistato deprime Mamme romane Come mi consigliate di trattarle in sottovuoto? grazie ciao- Emilio Ragazzi
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Carne Aromi
Buongiorno, ormai ho perfezionato grazie agli ideatori della community la salamoia e cottura indiretta del filetto di maiale sottovuoto, ma ora vorrei spingere sull'acceleratore inserendo degli aromi nel sacchetto col filetto e procedere nella cottura; la domanda è, cosa assolutamente evitare...- Vittorio Pannelli
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