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Buongiorno a tutti, che temperatura e quanto tempo mi consigliate per cuocere una spalla di maiale intera? Vorrei ottenere una carne si tagli con una forchetta ma non vorrei cucinarla per tantissime ore.
Grazie a chiunque mi aiutare, buon lavoro a tutti.
La cottura sottovuoto ha guadagnato popolarità tra i professionisti nel corso degli ultimi due decenni, rivelandosi una tecnica decisamente rivoluzionaria. Tuttavia, nonostante la sua diffusione, molti dei suoi aspetti rimangono ancora da esplorare.
Infatti diverse regole e concetti che la...
buonasera sono nuovo ma utilizzo da tempo la cottura sottovuoto ho studiato parecchi testi professionali in giro e mi sono cimentato in molti esperimenti chiamiamoli cosi
dai libri si nota che i tempi e le temperature sono sempre relativi piu a discrezione del personaggio che le usa insomma
io...
Buongiorno a tutti
Vorrei cuocere sottovuoto un coniglio del contadino di circa 3 kg, lo vorrei disossare e riempirlo con una farcia composta dalle sue frattaglie, salsiccia, aglio e finocchietto selvatico; che parametri mi consigliate?
Salve a tutti, vorrei sapere se fosse possibile preparare delle conserve (sott’olio o sott’aceto) nei sacchetti mono porzione (preferibilmente) o in dei piccoli contenitori di vetro usando il forno a vapore per pastorizzare o eventualmente cuocere per poi conservare le preparazioni fuori frigo...
Salve a tutti, c’è un metodo per cucinare delle ostriche taglia 2 o 3
sottovuoto?
L’unico risultato che vorrei ottenere, una facile apertura del guscio, poi le finirei gratinandole.
Grazie in anticipo a chi risponderà .
Buonasera, ho una domanda: fra cinque gg devo cuocere del capretto arrosto per 20 persone, volevo quasi marinarlo una notte e poi cuocerlo sottovuoto a 54° per 5 ore in un forno rational a vapore. Raffreddarlo. Poi finirlo il giorno dopo con rosolatura a 190 -200 fino a doratura.Cosa ne dite?
Saluti a tutti, vorrei sapere qual è il taglio migliore di maiale (escludendo pancia, costine e stinco) per fare uno stracotto, che si possa cucinare già in monoporzione e che la porzione finita pesi intorno ai 200/230 grammi esclusa salsa di condimento.
Grazie a chi risponderà.
P.S.
Intanto ho...
Buongiorno colleghi!
Vorrei provare a usare la cottura sottovuoto per fare il bollito: magro, costoline e lingua per cominciare.
Lo scopo è di avere un prodotto di buon livello con la comodità di stoccare e rigenerare/rifinire al momento in comodità.
C'è qualcuno che ha già esperienze?
Grazie!
Buongiorno colleghi.
Vorrei fare dell'anatra arrosto, a quarti, prima cotta sottovuoto e poi finita in forno al momento dell'ordine. Vorrei inserire il quarto in una busta da cottura con aromi, sale e pepe e cuocere, pensavo, la notte a 75°. Salo a occhio? Sono sicuro che qualcuno di voi ha la...
Nel mio risto, sto cominciando a sperimentare la produzione di verdure cotte come contorno, utilizzando la tecnica sous vide.
Volevo condividere la mia preparazione per capire se notate qualche errore o comunque avete qualche suggerimento per migliorare il prodotto.
Normalmente faccio una...
Buongiorno ,
ho acquistato da un nuovo fornitore del coniglio disossato origine Francia più grande e con più grasso rispetto a quello nazionale, il peso si aggira al kg1,4 mentre il nazionale pesa circa 800g,
Lo voglio cuocere sempre a pezzi ma ovviamente i tempi sono molto più lunghi perché...
come promesso voglio condividere con voi questo piatto. Frascatole di pesce SAN PIETRO.
-pesce prete cotto: T.54.5/11 min. Temperatura al cuore 9.5 come da voi consigliato
-Fave: T.85°/40 minuti
-Pomodoro datterino: T.60/2h
Il Risultato.
vorrei condividere la cottura di un filetto di rana pescatrice, tenendo conto del peso 120 gr.
il procedimento che vorrei eseguire è.
Temperatura 60°/ Tempo 15 min.
il mio obiettivo rigenerarlo per poi utilizzarlo a forma di medaglione in un mio piatto senza cotture aggiuntive.
Grazie buona...
dovrei cucinare uno spezzatino di carne ad alto contenuto connettivo (cappello del prete).
il mio obiettivo è di avere una carne bella morbida, rosata e succulenta.
quindi vorrei capire che Tempo e Temperatura posso utilizzare.
Grazie della disponibilità.
Ciao a tutti, vorrei cucinare un calamaro ripieno in sottovuoto, che consigli potete darmi per quanto riguarda: Temperatura, tempo e shelf-life del prodotto.
grazie e buona serata a tutti voi.
buongiorno ragazzi, oggi vorrei provare la cottura dello stinco di agnello.
Io avevo ipotizzato 74° x 14h (condizionato con erbe aromatiche, sale e pepe e olio evo, finish in forno
che ne dite? ci sono come parametri? grazie a tutti per i consigli