Ortaggi Conserve

[Michele Rizzo]

Salve a tutti, vorrei sapere se fosse possibile preparare delle conserve (sott’olio o sott’aceto) nei sacchetti mono porzione (preferibilmente) o in dei piccoli contenitori di vetro usando il forno a vapore per pastorizzare o eventualmente cuocere per poi conservare le preparazioni fuori frigo.
L’idea sarebbe fare dei sott’oli o sott’aceti con le stesse caratteristiche di un prodotto industriale..
Spero di essere stato chiaro.
Per la shelf life mi rivolgerei ad un laboratorio analisi.
Grazie e buon lavoro.

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[Walter Frontalini]

Ciao Michele,
con il giusto criterio si può fare tutto.

Però per quanto riguarda la lunga conservabilità a temperatura ambiente l'ideale è utilizzare i barattoli.
Questo perché per preparare prodotti del genere servono processi per cui le buste non sono adatte.

L'unico problema è che questo tipo di lavorazioni non rientrano nel nostro metodo di lavoro con il sottovuoto e vanno oltre lo scopo della community. Per questo motivo purtroppo non siamo in grado di aiutarti.

Il nostro consiglio è di iniziare procurandoti un buon libro specifico su questo argomento e affidarti a specialisti che trattano questa categoria di prodotti.

Puoi in ogni caso procedere con la preparazione delle monoporzioni in busta e conservazione refrigerata, seguendo le indicazioni che ho suggerito ad Andrea in questo post.

 

[Michele Rizzo]

Grazie mille per la risposta