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La cottura sottovuoto ha guadagnato popolarità tra i professionisti nel corso degli ultimi due decenni, rivelandosi una tecnica decisamente rivoluzionaria. Tuttavia, nonostante la sua diffusione, molti dei suoi aspetti rimangono ancora da esplorare.
Infatti diverse regole e concetti che la governano continuano a rimanere del tutto oscuri alla maggior parte dei cuochi.
La comprensione dettagliata degli intervalli di temperatura e dei loro effetti specifici sugli alimenti è uno degli aspetti principali, ma anche tra i più incompresi.
L’obiettivo di questo articolo è fare chiarezza in modo definitivo su questi argomenti.
Analizzeremo le...
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