Carne Capretto arrosto
- Autore del post Fabio Zucchetti
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- capretto cottura cottura indiretta cottura sottovuoto a bassa temperatura sottovuoto sous-vide sousvide
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Ciao Fabio,
Scusa se ti rispondo solo ora ma in questo periodo siamo piuttosto carichi di lavoro.
La marinatura va bene, ma come pensavi di farla?
Invece per quanto riguarda la cottura, parliamo di un capretto intero o alcuni pezzi?
Con questa informazione sicuramente saremo in grado di aiutarti meglio.
In ogni caso, la cosa migliore è sicuramente dividere i vari tagli e cuocere ciascuno alla propria temperatura ideale.
Scusa se ti rispondo solo ora ma in questo periodo siamo piuttosto carichi di lavoro.
La marinatura va bene, ma come pensavi di farla?
Invece per quanto riguarda la cottura, parliamo di un capretto intero o alcuni pezzi?
Con questa informazione sicuramente saremo in grado di aiutarti meglio.
In ogni caso, la cosa migliore è sicuramente dividere i vari tagli e cuocere ciascuno alla propria temperatura ideale.
Ciao Marco, grazie per la risposta.
La marinatura è stata fatta con acqua, vino bianco ( in parti uguali), sedano, carota, cipolla e alcune bacche di ginepro. senza l'utilizzo di sale.
Il capretto è svizzero, porzionato in piccoli pezzi.
In attesa, buon lavoro.
A presto, Fabio.
La marinatura è stata fatta con acqua, vino bianco ( in parti uguali), sedano, carota, cipolla e alcune bacche di ginepro. senza l'utilizzo di sale.
Il capretto è svizzero, porzionato in piccoli pezzi.
In attesa, buon lavoro.
A presto, Fabio.
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Allora se è già tagliato a pezzetti e non hai modo di risalire ai vari tagli, ti consiglierei di optare per una via di mezzo.
Sceglierei una cottura tra 66 e 70 °C, per un tempo compreso tra le 12 e le 16 ore. Per esempio 16h a 68 °C potrebbe essere un buon compromesso.
Probabilmente avrai qualche pezzo un po' più cotto del necessario, ma in casi come questo è meglio cuocere oltre piuttosto che trovarsi con una carne dura perché non abbastanza cotta.
Poi mi raccomando facci sapere com'è andata!
Sceglierei una cottura tra 66 e 70 °C, per un tempo compreso tra le 12 e le 16 ore. Per esempio 16h a 68 °C potrebbe essere un buon compromesso.
Probabilmente avrai qualche pezzo un po' più cotto del necessario, ma in casi come questo è meglio cuocere oltre piuttosto che trovarsi con una carne dura perché non abbastanza cotta.
Poi mi raccomando facci sapere com'è andata!