Pesce Sicurezza seppie
- Autore del post Valentino Gobbetto
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- TAG
- conservazione cottura cottura indiretta pastorizzazione seppia sicurezza sicurezza alimentare sottovuoto sous-vide sousvide
Soluzione
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Ciao Valentino,
sarebbe utile capire di che tipo di seppia parliamo (grandezza, spessore, ecc), e se ripiena o no.
In ogni caso se lo spessore non supera il centimetro, 4 ore a 55 °C sono sufficienti per ottenere una discreta pastorizzazione.
Ovviamente è fondamentale che la manipolazione del prodotto (che dev'essere freschissimo) fino al momento della cottura sia stata fatta rispettando la CPI in modo impeccabile. Vale a dire lavorando nelle massime condizioni igieniche e senza interrompere la catena del freddo.
Quanto tempo ti dura trattata in questo modo?
sarebbe utile capire di che tipo di seppia parliamo (grandezza, spessore, ecc), e se ripiena o no.
In ogni caso se lo spessore non supera il centimetro, 4 ore a 55 °C sono sufficienti per ottenere una discreta pastorizzazione.
Ovviamente è fondamentale che la manipolazione del prodotto (che dev'essere freschissimo) fino al momento della cottura sia stata fatta rispettando la CPI in modo impeccabile. Vale a dire lavorando nelle massime condizioni igieniche e senza interrompere la catena del freddo.
Quanto tempo ti dura trattata in questo modo?
Soluzione
lo spessore delle seppie sono massimo 2cm si tratta solo della testa pulita bianca senza pelle
be io tendo sempre a non prolungare eccessivamente la conservazione organizzare il lavoro per fare tutti i giorni
poche preparazioni ed avere sempre prodotti freschi però diciamo 2 settimane io utilizzo soprattutto mono porzioni o 2 porzioni per sacchetto piu lavoro in fase di preparazione ma meno spreco e più sicurezza
a quella temperatura risultano delle seppie molto burrose che si sciolgono in bocca sembrano cotte al momento
be io tendo sempre a non prolungare eccessivamente la conservazione organizzare il lavoro per fare tutti i giorni
poche preparazioni ed avere sempre prodotti freschi però diciamo 2 settimane io utilizzo soprattutto mono porzioni o 2 porzioni per sacchetto piu lavoro in fase di preparazione ma meno spreco e più sicurezza
a quella temperatura risultano delle seppie molto burrose che si sciolgono in bocca sembrano cotte al momento
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Ottimo!
Grazie mille per la risposta Valentino, i riscontri come quello che ci hai appena dato sono importantissimi per la community.
Grazie mille per la risposta Valentino, i riscontri come quello che ci hai appena dato sono importantissimi per la community.