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Chi siamo

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Quando abbiamo iniziato a giocare con il sottovuoto eravamo dei giovincelli, alla fine degli anni '90.

Siamo diventati cuochi professionisti dopo aver completato gli studi all'istituto alberghiero. Ma a quel tempo, nessuno di noi sapeva che in un futuro non molto lontano, le nostre strade si sarebbero incrociate.

Così ci siamo avvicinati al mondo del sottovuoto in circostanze differenti e in luoghi differenti, vivendo quell'esperienza ognuno a modo nostro.

In quegli anni, le macchine e gli accessori non erano così accessibili come lo sono oggi, ma costavano molto di più ed erano difficili da trovare, in Italia.

Si faceva anche fatica a rimediare le buste adatte, che servivano per i primi esperimenti di cottura con il forno a vapore.

Sì, all'epoca si usava ancora il forno, perché era il periodo in cui i fratelli Roca, in Spagna, stavano pensando di convertire i termocircolatori usati nei laboratori di scienza per far crescere le colture di batteri, in strumenti adatti alla cottura degli alimenti.

Mentre al di fuori della Spagna iniziarono a diffondersi solamente qualche anno dopo.


Se vuoi scoprire qualche altra curiosità su com'è nato il primo RoNer, lo abbiamo raccontato nel blog

Una manciata di anni più in là, mentre proseguivamo il nostro cammino ignari l'uno degli altri, il destino decise che saremmo diventati amici.

E infatti non ci volle molto, dal primo incontro: fu un'amicizia da colpo di fulmine, se così la possiamo definire.
Ci rendemmo subito tutti conto, del valore delle persone che avevamo appena incontrato, e che quell'amicizia sarebbe durata molto a lungo. Anche se per forza di cose non c'era ancora modo di lavorare tutti e tre insieme.

Così rimanemmo in contatto regolarmente, discutendo dei nostri esperimenti, delle nostre scoperte e scambiandoci buoni consigli.

Da quando ci siamo avvicinati al sottovuoto per la prima volta, non abbiamo più smesso di usarlo nel nostro lavoro di tutti i giorni.

Abbiamo continuato costantemente a studiare e fare esperimenti, seguendo il metodo scientifico e la naturale evoluzione della tecnica, oltre che delle attrezzature.

Il sottovuoto, in tutte le sue sfaccettature, ci ha accompagnato durante tutto il nostro percorso di crescita professionale. Ed è per questo che siamo molto legati a questa tecnica, di cui non possiamo più fare a meno.

Negli ultimi anni ci siamo resi conto che c'era bisogno di un ambiente speciale dove accogliere tutti i professionisti desiderosi di migliorarsi e affinare la tecnica del sottovuoto. Un luogo dove poter assimilare le giuste informazioni e mettersi in gioco confrontandosi in maniera costruttiva e senza paura di sbagliare.

Vuoi scoprire qualche altra curiosità su di noi?

Clicca sui nostri nomi qui sotto: ti mostreremo i nostri racconti del cammino professionale che ognuno di noi ha percorso fino a oggi.

Leggendoli tutti e tre, capirai i motivi per cui abbiamo deciso di unire le nostre forze per portare avanti questo progetto che avevamo intesta da un po', e che abbiamo chiamato Chefs.0 - Sottovuoto System!


Buon confronto e buon lavoro!

Marco Perissinotto

Walter Frontalini

Marco Mandaliti



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