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Scusate ho posto male la domanda . Ho le mammole cge normalmente faccio ripiene con pangrattato grana erbette e annego nel brodo !!sono pronte quando il brodo si asciuga .
Potrei usare un sistema smile in sottovuoto?
Grazie
 
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Reazioni: Michele Rizzo
Sì puoi farle anche in sottovuoto, se riesci a confezionarli in modo che non perdano la farcitura.
Però bisogna prima dealcolare il vino, ma te ne servirà una quantità minima. Oppure lo fai diventare una riduzione e usi quella.

Però non conoscendo il risultato finale della tua ricetta non posso garantirti che vengano allo stesso modo. Ma sicuramente una prova puoi farla.
 
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Reazioni: Emilio Ragazzi