Ortaggi Mamme romane o mammole (carciofi)

[Emilio Ragazzi]

Ciao a tutti , non ho saputo resistere , ho acquistato deprime Mamme romane
Come mi consigliate di trattarle in sottovuoto?

grazie ciao

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[Walter Frontalini]

Ciao Emilio,
le mammole puoi trattarle normalmente come gli altri carciofi, sempre a seconda se li cuoci interi o tagliati.

 

[Emilio Ragazzi]

Scusate ho posto male la domanda . Ho le mammole cge normalmente faccio ripiene con pangrattato grana erbette e annego nel brodo !!sono pronte quando il brodo si asciuga .
Potrei usare un sistema smile in sottovuoto?
Grazie

 

[Walter Frontalini]

Sì puoi farle anche in sottovuoto, se riesci a confezionarli in modo che non perdano la farcitura.
Però bisogna prima dealcolare il vino, ma te ne servirà una quantità minima. Oppure lo fai diventare una riduzione e usi quella.

Però non conoscendo il risultato finale della tua ricetta non posso garantirti che vengano allo stesso modo. Ma sicuramente una prova puoi farla.