Ortaggi Cavolo cinese

[Paolo Dalicandro]

Buongiorno, ho provato la cottura del bok choi o pak choi in sottovuoto, ho fatto una sbianchitura di 40 secondi in acqua bollente, poi freddati in acqua e ghiaccio, asciugati e condizionati sottovuoto.
Ho cotto a 94°C per 12°C minuti e il risultato è stato molto soddisfacente, erano abbastanza croccanti per essere messi su una piastra e grigliati.

Grazie

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[Vittorio Pannelli]

ho fatto una sbianchitura di 40 secondi in acqua bollente

Ciao Paolo,
quanto sale hai messo per litro d'acqua?
Il cavolo cinese lo hai diviso in 3 o 4 parti?
Grazie

 

[Paolo Dalicandro]

Ciao Vittorio

quanto sale hai messo per litro d'acqua?

Non ho messo sale nell'acqua di sbianchitura

Il cavolo cinese lo hai diviso in 3 o 4 parti?

L'ho solo diviso a metà, in qualche caso ho tolto una foglia esterna che mi sembrava troppo dura