Cereali e Legumi Fagioli di Pigna

[Vittorio Pannelli]

Buonasera,
voglio provare a cuocere i famosi fagioli di Pigna presidio slow food, li tratto come già fatto per i ceci?
Grazie

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[Walter Frontalini]

Ciao Vittorio,
i fagioli di Pigna in particolare non li abbiamo mai cotti sottovuoto, però sì, puoi seguire lo stesso procedimento. Per l'ammollo puoi anche aumentare la quantità di acqua e magari escludere il bicarbonato.

Considera poi che per la cottura potrebbero bastare un paio di ore, perciò da lì in poi tienili sotto controllo.

Se li vuoi più brodosi, anche qui puoi semplicemente mettere più acqua e, volendo, in busta puoi aggiungere anche gli aromi.

Facci sapere se trovi la soluzione perfetta!