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Ortaggi Minestrone
- Autore del post Vittorio Pannelli
- Data di inizio
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- TAG
- cottura cottura indiretta cottura sottovuoto a bassa temperatura minestrone monoporzione ortaggi sottovuoto sous-vide sousvide zuppe
Soluzione
Ciao Vittorio,
posto che non conosciamo esattamente in che modo lo prepari e qual è il risultato ideale, provo a darti un'idea.
Non ci stancheremo mai di ripetere qual è il modo migliore per metterci nelle condizioni di aiutarvi.
Ovvero, oltre a un'accurata descrizione è sempre meglio aggiungere una foto, specie quando si tratta di piatti regionali.
Eventualmente va bene anche un'immagine presa da internet (specificandolo, magari).
Tornando a noi, secondo la nostra esperienza l'ideale sarebbe cuocere le verdure sottovuoto a 86 °C. Dopodiché a parte potresti fare un brodo con gli scarti, poi magari frullare una piccola parte delle verdure con il brodo, per rendere cremoso il tutto. Infine "crei" le porzioni sottovuoto...
posto che non conosciamo esattamente in che modo lo prepari e qual è il risultato ideale, provo a darti un'idea.
Non ci stancheremo mai di ripetere qual è il modo migliore per metterci nelle condizioni di aiutarvi.
Ovvero, oltre a un'accurata descrizione è sempre meglio aggiungere una foto, specie quando si tratta di piatti regionali.
Eventualmente va bene anche un'immagine presa da internet (specificandolo, magari).
Tornando a noi, secondo la nostra esperienza l'ideale sarebbe cuocere le verdure sottovuoto a 86 °C. Dopodiché a parte potresti fare un brodo con gli scarti, poi magari frullare una piccola parte delle verdure con il brodo, per rendere cremoso il tutto. Infine "crei" le porzioni sottovuoto...
Michele Rizzo
Chef patron
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Ciao Vittorio,
posto che non conosciamo esattamente in che modo lo prepari e qual è il risultato ideale, provo a darti un'idea.
Non ci stancheremo mai di ripetere qual è il modo migliore per metterci nelle condizioni di aiutarvi.
Ovvero, oltre a un'accurata descrizione è sempre meglio aggiungere una foto, specie quando si tratta di piatti regionali.
Eventualmente va bene anche un'immagine presa da internet (specificandolo, magari).
Tornando a noi, secondo la nostra esperienza l'ideale sarebbe cuocere le verdure sottovuoto a 86 °C. Dopodiché a parte potresti fare un brodo con gli scarti, poi magari frullare una piccola parte delle verdure con il brodo, per rendere cremoso il tutto. Infine "crei" le porzioni sottovuoto unendo il brodo alle verdure, poi pastorizzi.
Ovviamente il metodo più veloce è quello che anche Michele ti consiglia.
Sta a te decidere quale strada intraprendere, in base al risultato che vuoi ottenere e al tempo che vuoi (o puoi) dedicare a questa preparazione.
posto che non conosciamo esattamente in che modo lo prepari e qual è il risultato ideale, provo a darti un'idea.
Non ci stancheremo mai di ripetere qual è il modo migliore per metterci nelle condizioni di aiutarvi.
Ovvero, oltre a un'accurata descrizione è sempre meglio aggiungere una foto, specie quando si tratta di piatti regionali.
Eventualmente va bene anche un'immagine presa da internet (specificandolo, magari).
Tornando a noi, secondo la nostra esperienza l'ideale sarebbe cuocere le verdure sottovuoto a 86 °C. Dopodiché a parte potresti fare un brodo con gli scarti, poi magari frullare una piccola parte delle verdure con il brodo, per rendere cremoso il tutto. Infine "crei" le porzioni sottovuoto unendo il brodo alle verdure, poi pastorizzi.
Ovviamente il metodo più veloce è quello che anche Michele ti consiglia.
Sta a te decidere quale strada intraprendere, in base al risultato che vuoi ottenere e al tempo che vuoi (o puoi) dedicare a questa preparazione.
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Ciao,
penso che provo a preparare le verdure come spiegato da chef Marco e in + preparo un brodo vegetale con il "dado" che ho preparato con le verdure crude e poi essiccate e macinate a cui aggiungerò delle verdure passate.
penso che provo a preparare le verdure come spiegato da chef Marco e in + preparo un brodo vegetale con il "dado" che ho preparato con le verdure crude e poi essiccate e macinate a cui aggiungerò delle verdure passate.