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Carne Pollo fritto
- Autore del post Fabio Frittoli
- Data di inizio
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- TAG
- coscia cottura cottura indiretta cottura sottovuoto a bassa temperatura pollame pollo sottovuoto sous-vide sousvide sovracoscia
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Buonasera ,io personalmente prima di darti qualsiasi risposta avrei bisogno di sapere attualmente come procedi come realizzi il prodotto
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Ciao Fabio, ti rispondo io perché Marco è fuori per un corso.
Intanto siamo d’accordo con quello che ha scritto Ottaviano: sarebbe utile sapere se le stai già servendo e in che modo.
Se la risposta è sì, potresti descriverci dettagliatamente come procedi?
Se invece è solamente un’idea che vorresti inserire nel menù, spiegaci come immagini la preparazione, compreso il servizio.
Un altra cosa utile sarebbe sapere se cosce e sovracosce sono separate come immagino oppure no.
In linea di massima comunque potresti fare una salamoia al 10%, in cui immergere le cosce per 30 minuti, mentre le sovracosce che sono più grandi puoi arrivare a 45 minuti.
Trascorso questo tempo, togli la carne dalla salamoia e condizioni sottovuoto, per poi cuocere a 75 °C per circa 5 ore.
Poi visto che dovrai friggerlo ci sono degli accorgimenti da prendere, ma prima vorrei capire meglio come pensavi di preparare il tutto, compresa la pastella!
Intanto siamo d’accordo con quello che ha scritto Ottaviano: sarebbe utile sapere se le stai già servendo e in che modo.
Se la risposta è sì, potresti descriverci dettagliatamente come procedi?
Se invece è solamente un’idea che vorresti inserire nel menù, spiegaci come immagini la preparazione, compreso il servizio.
Un altra cosa utile sarebbe sapere se cosce e sovracosce sono separate come immagino oppure no.
In linea di massima comunque potresti fare una salamoia al 10%, in cui immergere le cosce per 30 minuti, mentre le sovracosce che sono più grandi puoi arrivare a 45 minuti.
Trascorso questo tempo, togli la carne dalla salamoia e condizioni sottovuoto, per poi cuocere a 75 °C per circa 5 ore.
Poi visto che dovrai friggerlo ci sono degli accorgimenti da prendere, ma prima vorrei capire meglio come pensavi di preparare il tutto, compresa la pastella!
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Ciao Marco
Scusa il ritardo nel rispondere,
è per un nuovo progetto che dovrei iniziare quest’estate, si tratta prinicipalmente di Take away, quindi la mia idea sarebbe di friggerlo e servirlo con salse varie e probabilmente in stile hamburger.
Durante il servizio l’ideale sarebbe avere la possibilità di avere il pollo pronto, passarlo in una pastella ( farina di riso, farina normale, corn starch e spezie varie; sono aperte a cambi se avete mix di pastelle che funziona meglio) e friggerlo, possibilmente una volta sola .
Questo più o meno e tutto, non esitare a chiedere se hai bisogno di più informazioni
Grazie mille
Scusa il ritardo nel rispondere,
è per un nuovo progetto che dovrei iniziare quest’estate, si tratta prinicipalmente di Take away, quindi la mia idea sarebbe di friggerlo e servirlo con salse varie e probabilmente in stile hamburger.
Durante il servizio l’ideale sarebbe avere la possibilità di avere il pollo pronto, passarlo in una pastella ( farina di riso, farina normale, corn starch e spezie varie; sono aperte a cambi se avete mix di pastelle che funziona meglio) e friggerlo, possibilmente una volta sola .
Questo più o meno e tutto, non esitare a chiedere se hai bisogno di più informazioni
Grazie mille