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Ortaggi Sedano rapa
- Autore del post Paolo Paciaroni
- Data di inizio
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- TAG
- cottura cottura indiretta sedano di verona sedano rapa sottovuoto sous-vide sousvide
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Ciao Paolo!
Se lo tagli a cubetti da 1cm, immagino che poi lo servirai al naturale o dopo averlo spadellato. Perciò cuocendoli a 92 °C dovrebbero bastarti 15-20 minuti.
Noi di solito lo cuociamo al naturale, ma puoi anche condirli con sale, pepe ed eventualmente timo o erbe simili. In questo caso però condisci tutto prima di condizionarli e lascia macerare almeno 15minuti.
Poi esegui un paio di disaerazioni in busta, assicurandoti che siano ben distesi senza sovrapporsi, infine condizioni in sottovuoto.
Il tempo di cottura è indicativo, poiché dipende comunque molto dal grado di maturazione e da quanto tempo è passato dalla raccolta. Un prodotto più fresco conterrà più acqua, quindi cuocerà in meno tempo.
Poi facci sapere come è andata!
Se lo tagli a cubetti da 1cm, immagino che poi lo servirai al naturale o dopo averlo spadellato. Perciò cuocendoli a 92 °C dovrebbero bastarti 15-20 minuti.
Noi di solito lo cuociamo al naturale, ma puoi anche condirli con sale, pepe ed eventualmente timo o erbe simili. In questo caso però condisci tutto prima di condizionarli e lascia macerare almeno 15minuti.
Poi esegui un paio di disaerazioni in busta, assicurandoti che siano ben distesi senza sovrapporsi, infine condizioni in sottovuoto.
Il tempo di cottura è indicativo, poiché dipende comunque molto dal grado di maturazione e da quanto tempo è passato dalla raccolta. Un prodotto più fresco conterrà più acqua, quindi cuocerà in meno tempo.
Poi facci sapere come è andata!
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