Ortaggi Cime di rapa

[Michele Rizzo]

Buongiorno lascio anch’io la mia esperienza con le cime di rapa e foglie, sbianchite in acqua bollente con un pizzico di sale, abbattute, raffreddate, porzionate sottovuoto e cotte a 92 gradi x 12 minuti,cottura perfetta se l’intenzione è di servirle saltate

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[Marco Mandaliti]

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