sottovuoto
-
Ortaggi Cavolo cinese
Buongiorno, ho provato la cottura del bok choi o pak choi in sottovuoto, ho fatto una sbianchitura di 40 secondi in acqua bollente, poi freddati in acqua e ghiaccio, asciugati e condizionati sottovuoto. Ho cotto a 94°C per 12°C minuti e il risultato è stato molto soddisfacente, erano abbastanza...- Paolo Dalicandro
- Post
- bok choy cavolo cinese cottura cottura indiretta htst ortaggi ortaggi verdi pak choi sottovuoto sous-vide sousvide
- Risposte: 2
- Sezione: SoloSottovuoto
-
Tecnica Salamoia per coniglio
Buongiorno voglio eseguire una salamoia ai conigli che ho disossato per oi asciugarli farcirli arrotolarli e cuocerli sottovuoto. Va bene se preparo una salamoia 3% sale e 3% zucchero su litro d'acqua fredda? Grazie- Vittorio Pannelli
- Post
- coniglio cottura cottura sottovuoto a bassa temperatura salamoia sottovuoto
- Risposte: 1
- Sezione: SoloSottovuoto
-
Oli aromatici Olio al peperoncino
Salve a tutti come dovrei procedere per fare un olio al peperoncino piccante con il sottovuoto?- Michele Rizzo
- Post
- cottura sottovuoto a bassa temperatura oli aromatici olio peperoncino sottovuoto sous-vide sousvide
- Risposte: 25
- Sezione: SoloSottovuoto
-
Pasticceria Marmellata
Salve vorrei provare a fare una marmellata con cottura sottovuoto. Oggi ho provato con una marmellata al rabarbaro ma non sono soddisfatto. Ho usato un rabarbato congelato a pezzi ho aggiunto 350 g zucchero su 1 kg di rabarbaro ho confezionato sottovuto e cotto a 80°C per 2 ore. Il risultato al...- Mattia Blasioli
- Post
- confetture cottura frutta marmellate pasticceria sottovuoto sous-vide sousvide
- Risposte: 12
- Sezione: SoloSottovuoto
-
Uova Maionese sottovuoto
Buongiorno, 2 volte alla settimana preparo la maionese con uova pastorizzate. È ragionevole metterla sottovuoto dopo alcuni cicli di disaerazione? Grazie- Vittorio Pannelli
- Post
- conservazione maionese sottovuoto uova
- Risposte: 2
- Sezione: SoloSottovuoto
-
Organizzazione Salamoia sottovuoto di prodotti grandi
Buongiorno, Buon Santo Stefano! Devo mettere un girello di kg1,5 in salamoia, ma sottovuoto ho difficoltà a sigillare il pezzo di carne con 3 litri di acqua perché non ho una campana sufficientemente grande: ora o faccio la salamoia in un contenitore (sempre 18h o meglio almeno 24?) o domando...- Vittorio Pannelli
- Post
- girello salamoia sottovuoto
- Risposte: 4
- Sezione: SoloSottovuoto
-
Tecnica Pasta all'uovo sottovuoto: considerazioni
Innanzitutto rinnovo gli auguri di buon Natale a tutti, vorrei condividere l'esperimento effettuato con la pasta all'uovo pastorizzato. ho preparato l'impasto con farina apposita per pasta all'uovo tipo "00" e uova pastorizzate. ho messo il panetto nella campana ed ho eseguito molti cicli di...- Vittorio Pannelli
- Post
- conservazione pasta fresca shelf-life sottovuoto
- Risposte: 7
- Sezione: SoloSottovuoto
-
Pasticceria Sciroppo di zucchero
Buonasera, avete mai preparato lo sciroppo di zucchero sottovuoto? Grazie- Vittorio Pannelli
- Post
- cottura sottovuoto a bassa temperatura sciroppo sottovuoto zucchero
- Risposte: 2
- Sezione: SoloSottovuoto
-
Frutta Cottura sottovuoto pere Kaiser
Buonasera, vorrei provare a cuocere le pere kaiser sottovuoto per averle pronte da servire sia come accompagnamento al maiale che servite come dessert, perciò un prodotto di base per utilizzi differenti. Le vorrei tagliare a metà Quali sono i parametri di cottura? Grazie Colgo l'occasione per...- Vittorio Pannelli
- Post
- cottura cottura indiretta cottura sottovuoto a bassa temperatura kaiser pera sottovuoto temperatura tempo
- Risposte: 1
- Sezione: SoloSottovuoto
-
Pasticceria Mele al caramello
Saluti, desidero preparare delle mele al caramello cuocendo sottovuoto inserendo dell'acqua al caramello posso conoscere tempi e e temperatura? La mele ho bisogno che non si rammolisca. Grazie- Vittorio Pannelli
- Post
- caramello cottura cottura indiretta cottura sottovuoto a bassa temperatura frutta fuji golden delicious mela renetta sottovuoto sous-vide sousvide temperatura tempo
- Risposte: 3
- Sezione: SoloSottovuoto
-
Pesce Cottura sottovuoto dei molluschi bivalvi
Buongiorno e buona domenica, utilizzo le Bouchot e dopo un'accurata pulizia le faccio aprire in forno raccolgo l'acqua e abbatto tutto per conservare in positivo e utilizzare a seconda della ricetta Vorrei provare a cuocerle sottovuoto già divise in porzioni quindi vorrei domandare qual'è la...- Vittorio Pannelli
- Post
- cottura cottura indiretta cozze molluschi molluschi bivalvi sottovuoto sous-vide sousvide
- Risposte: 3
- Sezione: SoloSottovuoto
-
Ortaggi Spinaci
Salve vorrei fare delle monoporzioni di spinaci e rigenerarli saltandoli con olio evo, sale, peperoncino e aglio giusto il tempo di portarli a temperatura per il servizio. Che temperatura consigliate e quanto tempo se vorrei una consistenza al dente? Grazie a chiunque risponderà 🙏- Michele Rizzo
- Post
- cottura cottura indiretta cottura sottovuoto a bassa temperatura monoporzione sottovuoto sous-vide sousvide spinaci
- Risposte: 9
- Sezione: SoloSottovuoto
-
Tecnica Rigenerazione alimenti cotti sottovuoto
Salve a tutti i lettori, leggendo e rileggendo i contenuti di Sottovuoto System e in particolare l'argomento della cottura indiretta che impiego moltissimo nel mio lavoro, vorrei un consiglio in merito alla rigenerazione di un alimento e poi rosolatura o rosolatura a freddo e rimessa in...- Vittorio Pannelli
- Post
- cottura indiretta rigenerazione sottovuoto sous-vide sousvide temperatura
- Risposte: 2
- Sezione: SoloSottovuoto
-
Carne Cappello del prete di vitello
Salve a tutti potrei avere delle indicazioni su temperatura e tempo per cucinare il cappello di prete a bassa temperatura nel minor tempo possibile? Se decidessi di cucinarlo già a porzione da 300grammi cruda (considerando che quando arriverà a cottura avrà perso peso) il tempo diminuirebbe?- Michele Rizzo
- Post
- cappello del prete cottura cottura indiretta cottura sottovuoto a bassa temperatura ltlt sottovuoto sous-vide sousvide vitello
- Risposte: 17
- Sezione: SoloSottovuoto
-
Carne Carne per carpaccio
c'e' una marinatura per farla sottovuoto. Per un pezzo di carne da farci il carpaccio, e per pezzo di carne cosa consigliate.- Giacomo Turzo
- Post
- carpaccio marinatura sottovuoto
- Risposte: 5
- Sezione: SoloSottovuoto
-
Ortaggi Millefoglie di patate
Salve a tutti vorrei sapere se fosse possibile pastorizzare una millefoglie di patate composta da burro chiarificato,sale,pepe e aromi…grazie e buona serata 😁- Michele Rizzo
- Post
- conservazione pastorizzazione pastorizzazione superficiale patate sottovuoto
- Risposte: 13
- Sezione: SoloSottovuoto
-
Conservare la pasta fresca sottovuoto con l’atmosfera modificata (ATM)
Da sempre l’esigenza dell’uomo è quella di conservare quanto più a lungo possibile gli alimenti. Se parliamo di prodotti essiccati, affumicati, salati, pastorizzati o sterilizzati, è abbastanza facile riuscirci. Ma con i prodotti freschi come per esempio la pasta all’uovo e tutte le paste...- Walter Frontalini
- Post
- atm atmosfera modificata atmosfera protettiva conservazione forno map pasta fresca pastorizzazione sottovuoto vapore
- Risposte: 10
- Sezione: SoloSottovuoto
-
Carne Tomahawk
Riceverò delle bistecche sul 1,5 kg e consigli per cottura indiretta con CTI per servirla bleu alla griglia Grazie- Vittorio Pannelli
- Post
- carne con osso costata cuberoll manzo sottovuoto sous-vide sousvide
- Risposte: 3
- Sezione: SoloSottovuoto
-
Pesce Cottura polpo sottovuoto
Polpo cotto a 72 gradi x 1 ora e 10 minuti calo peso 36%- Luciano Campanella
- Post
- calo peso cottura cottura indiretta cottura sottovuoto a media temperatura htst molluschi molluschi cefalopodi polpo sottovuoto sous-vide sousvide test
- Risposte: 1
- Sezione: SoloSottovuoto
-
Cereali e Legumi Farro cotto in sottovuoto
Buongiorno vorrei avere un consiglio sulla cottura del farro sottovuoto nel forno a vapore se è possibile. Come potrei fare???? Obbiettivo di conservare più a lungo e evitare di cuocere in in padella raffreddare e conservare sottovuoto vorrei evitare un passaggio- Mattia Blasioli
- Post
- cottura cottura indiretta cottura sottovuoto a bassa temperatura farro forno sottovuoto sous-vide sousvide vapore
- Risposte: 4
- Sezione: SoloSottovuoto