sottovuoto
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Cereali e Legumi Pasta e Fagioli
Stavo pensando a realizzare una pasta e fagioli monoporzione. Ma prima di fare una prova volevo una risposta da chi magari ha già provato o mi può dare una dritta. L'idea era quella di cuocere il tutto a bassa temperatura mettendo in un'unico sacchetto: 50g di pasta secca ; il giusto peso di...- Andrea Nelli
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Carne Pane e salamina
Buongiorno a tutti, secondo voi è possibile cuocere le salamine a bassa temperatura per poi “scottarle” all’occorrenza sulla piastra da poter mettere nel panino? Se ritenete possibile che temperatura dell’acqua suggerite di utilizzare e temperatura da raggiungere all’interno? Meglio intere con...- Giacomo Rinaldi
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Pesce Polpo T3
Buongiorno, Di solito utilizzo polpo T4 Marocco ma per mancanza di prodotto mi hanno proposto il T3, rispetto ai parametri di cottura (86° per 3h e 20m) devo cambiare aumentando la temperatura o il tempo? Grazie- Vittorio Pannelli
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Uova Crema di tuorli
Salve ha tutti, qualcuno ha la conoscenza di come si fa a realizzare una crema di soli tuorli sottovuoto che sia stabile a +3?- Michele Rizzo
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Carne Pulled Chicken
Salve a tutti sono nuovo in questa community. Volevo chiedere a chi magari ha già fatto o ha la conoscenza, di potermi dare indicazioni per poter realizzare un pulled Chicken cotto a bassa temperatura (fatto con sovraccosce). Successivamente sfilacciarlo, abbatterlo e porzionarlo. Grazie a chi...- Andrea Nelli
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Carne Tartare
Ciao community, Nei prossimi giorni riceverò della carne bovina di Vicciola da lavorare per fare la battuta al coltello . Consapevole della buona prassi igienica per la migliore conservazione sottovuoto vi chiedo se ci sono particolari accorgimenti per procedere al sottovuoto perfetto e quanto...- Vittorio Pannelli
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Carne Würst
Buongiorno a tutti. Mi sono preso un po' di tempo per rivedere tutti i contenuti della community che mi ero perso e mantengo la mia idea iniziale sull'alto profilo dei contenuti e dei moderatori. Avrei bisogno del vostro aiuto per capire come procedere al meglio per la cottura di un impasto da...- Filippo Bazzani
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Carne Spalla di maiale
Buongiorno a tutti, che temperatura e quanto tempo mi consigliate per cuocere una spalla di maiale intera? Vorrei ottenere una carne si tagli con una forchetta ma non vorrei cucinarla per tantissime ore. Grazie a chiunque mi aiutare, buon lavoro a tutti.- Michele Rizzo
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Tecnica Le temperature di cottura sottovuoto
La cottura sottovuoto ha guadagnato popolarità tra i professionisti nel corso degli ultimi due decenni, rivelandosi una tecnica decisamente rivoluzionaria. Tuttavia, nonostante la sua diffusione, molti dei suoi aspetti rimangono ancora da esplorare. Infatti diverse regole e concetti che la...- Marco Perissinotto
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Buste sottovuoto Quali buste sottovuoto usare?
Buongiorno, per cercare di razionalizzare il più possibile il lavoro vorrei scegliere una busta che per tutte le fasi del sottovuoto. Mi spiego meglio; la mia esigenza è di mettere sottovuoto alimenti preparati e cotti in modo tradizionali poi abbattuti in negativo, conservati a -24 e rigenerati...- Vittorio Pannelli
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Pasticceria Strudel
Buongiorno, vorrei preparare in anticipo il ripieno dello strudel di mele, conservazione a crudo per 2gg., tra gli ingredienti c'è anche del rum, mettere tutto sottovuoto, si può fare? Grazie- Vittorio Pannelli
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Pesce San Pietro
Buongiorno, da tempo metto in pratica la tecnica da voi insegnata relativa alla manipolazione dei pesci a lisca. Ho ordinato del San Pietro e una volta sfilettato vorrei conferire un marcato sentore di rosmarino. Considerando che intendo abbattere sottovuoto i filetti dopo averli trattati con...- Vittorio Pannelli
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Pesce Dentice in cottura sottovuoto diretta
Salve a tutti vorrei fare un filetto di dentice cotto a 60/55 gradi al cuore e poi scottarlo sulla pelle… quale temperatura dovrei impostare nel roner? Dalle mie parti se servito come secondo si mangia cotto.- Michele Rizzo
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Pesce Cottura sottovuoto indiretta
Secondo voi si potrebbe fare su tranci di pesce, tipo spigola, ricciola, orata, coda di rospo?- Maurizio Cozzani
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Pesce Sicurezza seppie
buonasera sono nuovo ma utilizzo da tempo la cottura sottovuoto ho studiato parecchi testi professionali in giro e mi sono cimentato in molti esperimenti chiamiamoli cosi dai libri si nota che i tempi e le temperature sono sempre relativi piu a discrezione del personaggio che le usa insomma io...- Valentino Gobbetto
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Carne Cottura coniglio in sottovuoto
Buongiorno a tutti Vorrei cuocere sottovuoto un coniglio del contadino di circa 3 kg, lo vorrei disossare e riempirlo con una farcia composta dalle sue frattaglie, salsiccia, aglio e finocchietto selvatico; che parametri mi consigliate?- GianLuca Ruini
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Ortaggi Conserve
Salve a tutti, vorrei sapere se fosse possibile preparare delle conserve (sott’olio o sott’aceto) nei sacchetti mono porzione (preferibilmente) o in dei piccoli contenitori di vetro usando il forno a vapore per pastorizzare o eventualmente cuocere per poi conservare le preparazioni fuori frigo...- Michele Rizzo
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Pesce Salmone
Buonasera , in sottovuoto tipo un trancio .. a che temperatura dovrei .. e per quanto tempo grazie- Giuseppe Accardo
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Pesce Ostrica
Salve a tutti, c’è un metodo per cucinare delle ostriche taglia 2 o 3 sottovuoto? L’unico risultato che vorrei ottenere, una facile apertura del guscio, poi le finirei gratinandole. Grazie in anticipo a chi risponderà .- Michele Rizzo
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Carne Capretto arrosto
Buonasera, ho una domanda: fra cinque gg devo cuocere del capretto arrosto per 20 persone, volevo quasi marinarlo una notte e poi cuocerlo sottovuoto a 54° per 5 ore in un forno rational a vapore. Raffreddarlo. Poi finirlo il giorno dopo con rosolatura a 190 -200 fino a doratura.Cosa ne dite?- Fabio Zucchetti
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