Buongiorno,
da tempo metto in pratica la tecnica da voi insegnata relativa alla manipolazione dei pesci a lisca. Ho ordinato del San Pietro e una volta sfilettato vorrei conferire un marcato sentore di rosmarino. Considerando che intendo abbattere sottovuoto i filetti dopo averli trattati con sale bilanciato e sciacquati in acqua salata vi domando se otterrei il risultato desiderato inserendo nel sacchetto del rosmarino.
Vi domando anche se ciò ha senso e se non c'è il rischio di vanificare tutto il lavoro di sanificazione eseguito pur lavando accuratamente il rosmarino e nonostante proceda ad abbattere a -40 i filetti sottovuoto
Grazie
