sottovuoto
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Cereali e Legumi Ceci sottovuoto
buonasera, vorrei sapere se qualcuno ha mai provato a cuocere i ceci sottovuoto. Mi farebbe piacere conoscere i parametri di cottura grazie- Vittorio Pannelli
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Carne Coniglio
Buongiorno, desidero provare a cuocere il coniglio sottovuoto con CTI per 1 ora 80°. Quesito: lo taglio a pezzi con ossa (temo si buchi il sacchetto) o lo disosso? Grazie per i suggerimenti e insegnamenti- Vittorio Pannelli
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Tecnica Come rigenerare in modo perfetto?
Se siete dei professionisti del sottovuoto sapete benissimo che in fase di rigenerazione non andrebbe mai superata la temperatura di cottura, salvo rare eccezioni. Questo serve principalmente a non perdere i benefici delle cotture sottovuoto a bassa temperatura. Di solito lo si tiene in...- Marco Perissinotto
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