Frutta Cottura sottovuoto pere Kaiser

[Vittorio Pannelli]

Buonasera,
vorrei provare a cuocere le pere kaiser sottovuoto per averle pronte da servire sia come accompagnamento al maiale che servite come dessert, perciò un prodotto di base per utilizzi differenti.
Le vorrei tagliare a metà
Quali sono i parametri di cottura?
Grazie
Colgo l'occasione per augurare a tutta la famiglia della community Chefs.0 uno splendido Natale

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[Marco Perissinotto]

Ciao Vittorio,
se le tagli a metà puoi cuocerle da 86 °C a 88 °C come le mele, ma i tempi sono leggermente diversi. Mediamente 30 minuti sono sufficienti, ma in alcuni casi si può arrivare anche a un'ora di cottura.

Colgo l'occasione per augurare a tutta la famiglia della community Chefs.0 uno splendido Natale

Grazie, ricambiamo di cuore anche a te e famiglia!