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Pasticceria Sciroppo di zucchero
- Autore del post Vittorio Pannelli
- Data di inizio
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- TAG
- cottura sottovuoto a bassa temperatura sciroppo sottovuoto zucchero
Soluzione
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Sì e no.
Fare sciroppi in purezza non ha molto senso, perché non hai nessun vantaggio a farli in sottovuoto e vista la quantità di zucchero che contengono, si conservano già da soli.
Potrebbe essere utile condizionare in sottovuoto gli sciroppi con una bassa percentuale di zucchero, dopo averlo preparato nella maniera classica, per escludere la formazione di muffe sul lungo periodo.
Ma ci vuole talmente poco a preparali che ha più senso farne solo la quantità necessaria a un consumo di pochi giorni.
Invece il discorso cambia con gli sciroppi aromatizzati, per esempio come quelli che ha fatto Paolo con il prugnolo e con la mela.
Posso chiederti da cosa nasce quest'idea di fare gli sciroppi in sottovuoto?
Fare sciroppi in purezza non ha molto senso, perché non hai nessun vantaggio a farli in sottovuoto e vista la quantità di zucchero che contengono, si conservano già da soli.
Potrebbe essere utile condizionare in sottovuoto gli sciroppi con una bassa percentuale di zucchero, dopo averlo preparato nella maniera classica, per escludere la formazione di muffe sul lungo periodo.
Ma ci vuole talmente poco a preparali che ha più senso farne solo la quantità necessaria a un consumo di pochi giorni.
Invece il discorso cambia con gli sciroppi aromatizzati, per esempio come quelli che ha fatto Paolo con il prugnolo e con la mela.
Posso chiederti da cosa nasce quest'idea di fare gli sciroppi in sottovuoto?
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Frenesia di preparare senza dovere controllare temperature, se non commetto errori, lo sciroppo non dovrebbe superare i 70° perciò ho pensato se mi preparo gli ingredienti e metto sottovuoto immergo in acqua a 70° e intanto faccio altro ma a pensarci tempo che rempio i sacchetti e sigillo ho già preparato lo sciroppo col metodo tradizionale
