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Vittorio Pannelli

Autore del post
Chef di cucina
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Buongiorno
voglio eseguire una salamoia ai conigli che ho disossato per oi asciugarli farcirli arrotolarli e cuocerli sottovuoto. Va bene se preparo una salamoia 3% sale e 3% zucchero su litro d'acqua fredda?
Grazie
 
Soluzione
Meglio salire al 4% con il sale.
Volendo però, visto che è disossato, puoi provare a fare una salamoia veloce all'8% di sale, immergendo la carne solamente per 30 minuti (senza disaerazioni). La salamoia ovviamente sempre al doppio ;)