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Organizzazione Salamoia sottovuoto di prodotti grandi
- Autore del post Vittorio Pannelli
- Data di inizio
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- TAG
- girello salamoia sottovuoto
Soluzione
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Ciao Vittorio,
se prima di cuocerlo lo avresti comunque tagliato a metà puoi farlo.
Se invece riesci a cuocerlo intero, tieni presente che tagliandolo a metà potresti avere un pochino di scarto in più, poiché la parte tagliata si deforma in cottura e di fette che non saranno intere ne avrai di più.
In questo caso puoi fare solamente i cicli di disaerazione e lasciare il girello in salamoia in un normale contenitore per 18-20 ore, in base a quanto è spesso.
se prima di cuocerlo lo avresti comunque tagliato a metà puoi farlo.
Se invece riesci a cuocerlo intero, tieni presente che tagliandolo a metà potresti avere un pochino di scarto in più, poiché la parte tagliata si deforma in cottura e di fette che non saranno intere ne avrai di più.
In questo caso puoi fare solamente i cicli di disaerazione e lasciare il girello in salamoia in un normale contenitore per 18-20 ore, in base a quanto è spesso.
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Ciao,
i cicli con salamoia o solo carne?
Se con salamoia, si può metterne meno per poi aggiungerla tutta nel contenitore?
Grazie
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Con la salamoia, perché il cambio di pressione ne favorisce la penetrazione tra le fibre della carne. Meglio ancora se la carne è stata anche sgrassata.
Sì, puoi usare una quantità minore di salamoia a patto che copra tutto il taglio di carne. Nella fase iniziale tra metterla tutta o solo una parte, la percentuale di sale è comunque in proporzione.
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