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Carne Carne per carpaccio
- Autore del post Giacomo Turzo
- Data di inizio
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- TAG
- carpaccio marinatura sottovuoto
Michele Rizzo
Chef patron
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Ciao Giacomo Turzo se le può interessare ho aperto qualche tempo fa una discussione su come fare un carpaccio utilizzando il codone di manzo se le interessa usa la funzione cerca scrivendo “carpaccio cotto di picanha”
Buona giornata
Buona giornata
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Giacomo scusa ma non mi è chiaro il tuo post.
Vorresti fare un carpaccio semi-stagionato tipo la Carne Salada o vuoi sapere se per il carpaccio serve un trattamento come quello dei pesci?
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Vorresti fare un carpaccio semi-stagionato tipo la Carne Salada o vuoi sapere se per il carpaccio serve un trattamento come quello dei pesci?
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Non è necessario nessun trattamento se è una carne freschissima, di qualità certificata e provieniente dalla filiera alimentare. È importante che si tratti di carne sottoposta a controllo sanitario e trattata rispettando accuratamente la corretta prassi igienica, senza nessuna interruzione della catena del freddo fin dalla macellazione ed evitando contaminazioni incrociate con altri tipi di carne (soprattutto tramite gli utensili e gli strumenti di lavoro).
Difficilmente ci sono rischi a consumare carne cruda, se l'animale è sano e tutte le procedure H.A.C.C.P. vengono rispettate con attenzione.
I tagli più adatti sono le parti magre della coscia, come la noce, la fesa o il girello, possibilmente con una frollatura di 3-4 settimane.
Ovviamente parliamo di bovino o equino, sono escluse le carni di maiale e il pollame, che possono essere consumate solo cotte.
Difficilmente ci sono rischi a consumare carne cruda, se l'animale è sano e tutte le procedure H.A.C.C.P. vengono rispettate con attenzione.
I tagli più adatti sono le parti magre della coscia, come la noce, la fesa o il girello, possibilmente con una frollatura di 3-4 settimane.
Ovviamente parliamo di bovino o equino, sono escluse le carni di maiale e il pollame, che possono essere consumate solo cotte.
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