cottura sottovuoto a bassa temperatura
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Carne Stinco di vitello disossato
Salve a tutti quante ore mi consigliate per cucinare uno stinco di vitello disossato? La temperatura che userei è 66 gradi..48h sono troppe?- Michele Rizzo
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Carne Coscio d'agnello
Carissimi buon pomeriggio, Voglio condividere l'esperimento della cottura del cosciotto d'agnello. Voglio soprattutto concentrarmi sul vantaggio ottenuto nel porzionare in anticipo. Dopo avere disossato le cosce e utilizzato ossa etc per un fondo, ho lasciato la carne in salamoia per 24h Il...- Vittorio Pannelli
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Carne French Rack
Buonasera care colleghe, colleghi e maestri oltre a dei cosciotti d'agnello ho ricevuto del carrè d'agnello french rack e desidero i vostri suggerimenti per una salamoia (se differente da quella indicata per il cosciotto) e la cottura indiretta. Ho intenzione poi di porzionare e rosolare Colgo...- Vittorio Pannelli
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Carne Pollo fritto
Buon pomeriggio avrei bisogno di informazioni sui passaggi per la preparazione di sottocosce e cosce di pollo fritto in pastella. dovrei prepararne in quantità importanti e vorrei ovviamente avere un risultato omogeneo, croccante, rapido e sopratutto buono. tenete presente che non ho una...- Fabio Frittoli
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Cereali e Legumi Cottura sottovuoto dei legumi
Salve a tutti, volevo sapere se qualcuno ha mai cotto i legumi a bassa temperatura. Sono un pò di giorni che sto studiando e capire se è una cosa fattibile ed eventualmente capire per quanto tempo devono rimanere nella vasca a cuocere.- GianLuca Ruini
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Ortaggi Sedano rapa
Buonasera, Il sedano rapa dopo averlo mondato lo cuocio sottovuoto a 92° con CTI, ma per quanti minuti è a quale spessore? Devo sbianchire prima? Grazie- Vittorio Pannelli
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Cereali e Legumi Grano Khorasan
Buongiorno, d'abitudine dopo averli sciacquati bene, cuocio i acqua i chicchi di khorasan; quali accorgimenti e temperatura per la cottura sottovuoto? sto cercando di creare un data base delle cotture dei vari alimenti in modo da sfruttare una temperatura di cottura sottovuoto che mi permetta...- Vittorio Pannelli
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Ortaggi Minestrone
Splendida giornata a tutti, mi piacerebbe provare a preparare il minestrone da finire con del pesto come facciamo da queste parti. È un idea farlocca? Potrei avere delle porzioni già confezionate ma immagino sia complicato e non utile per semplificare il lavoro per le consistenze delle verdure e...- Vittorio Pannelli
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Tecnica Rete
Buongiorno, per tenere la forma al coniglio ripieno o altra carne arrotolata inserita nel sacchetto sottovuoto è possibile utilizzare una rete per arrosti in poliestere come questa?- Vittorio Pannelli
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Ortaggi Radicchio rosso lungo invernale
Buongiorno, non è il tardivo ma comunque un bel radicchio rosso, vorrei sapere se merita cuocerlo sottovuoto per passarlo poi in forno o padella. Quale temperatura e tempi? Grazie- Vittorio Pannelli
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Tecnica Salamoia per coniglio
Buongiorno voglio eseguire una salamoia ai conigli che ho disossato per oi asciugarli farcirli arrotolarli e cuocerli sottovuoto. Va bene se preparo una salamoia 3% sale e 3% zucchero su litro d'acqua fredda? Grazie- Vittorio Pannelli
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Oli aromatici Olio al peperoncino
Salve a tutti come dovrei procedere per fare un olio al peperoncino piccante con il sottovuoto?- Michele Rizzo
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Ortaggi Mamme romane o mammole (carciofi)
Ciao a tutti , non ho saputo resistere , ho acquistato deprime Mamme romane Come mi consigliate di trattarle in sottovuoto? grazie ciao- Emilio Ragazzi
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Carne Aromi
Buongiorno, ormai ho perfezionato grazie agli ideatori della community la salamoia e cottura indiretta del filetto di maiale sottovuoto, ma ora vorrei spingere sull'acceleratore inserendo degli aromi nel sacchetto col filetto e procedere nella cottura; la domanda è, cosa assolutamente evitare...- Vittorio Pannelli
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C.T.I. (Roner) Gestione dell'acqua
Buongiorno, spesso il CTI lo uso senza interruzioni per via delle continue cotture, l'acqua uanto può essere utilizzata? Forse andrebbe cambiata ogni volta che termina il ciclo impostato? Grazie- Vittorio Pannelli
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Pasticceria Sciroppo di zucchero
Buonasera, avete mai preparato lo sciroppo di zucchero sottovuoto? Grazie- Vittorio Pannelli
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Frutta Cottura sottovuoto pere Kaiser
Buonasera, vorrei provare a cuocere le pere kaiser sottovuoto per averle pronte da servire sia come accompagnamento al maiale che servite come dessert, perciò un prodotto di base per utilizzi differenti. Le vorrei tagliare a metà Quali sono i parametri di cottura? Grazie Colgo l'occasione per...- Vittorio Pannelli
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Pasticceria Mele al caramello
Saluti, desidero preparare delle mele al caramello cuocendo sottovuoto inserendo dell'acqua al caramello posso conoscere tempi e e temperatura? La mele ho bisogno che non si rammolisca. Grazie- Vittorio Pannelli
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Ortaggi Cottura spinaci
Salve a tutti che temperatura e tempo consigliate per cuocere gli spinaci?- Michele Rizzo
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Ortaggi Spinaci
Salve vorrei fare delle monoporzioni di spinaci e rigenerarli saltandoli con olio evo, sale, peperoncino e aglio giusto il tempo di portarli a temperatura per il servizio. Che temperatura consigliate e quanto tempo se vorrei una consistenza al dente? Grazie a chiunque risponderà 🙏- Michele Rizzo
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