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Salve a tutti vorrei fare un filetto di dentice cotto a 60/55 gradi al cuore e poi scottarlo sulla pelle… quale temperatura dovrei impostare nel roner? Dalle mie parti se servito come secondo si mangia cotto.
buonasera sono nuovo ma utilizzo da tempo la cottura sottovuoto ho studiato parecchi testi professionali in giro e mi sono cimentato in molti esperimenti chiamiamoli cosi
dai libri si nota che i tempi e le temperature sono sempre relativi piu a discrezione del personaggio che le usa insomma
io...
Buongiorno a tutti
Vorrei cuocere sottovuoto un coniglio del contadino di circa 3 kg, lo vorrei disossare e riempirlo con una farcia composta dalle sue frattaglie, salsiccia, aglio e finocchietto selvatico; che parametri mi consigliate?
Salve a tutti, vorrei sapere se fosse possibile preparare delle conserve (sott’olio o sott’aceto) nei sacchetti mono porzione (preferibilmente) o in dei piccoli contenitori di vetro usando il forno a vapore per pastorizzare o eventualmente cuocere per poi conservare le preparazioni fuori frigo...
Salve a tutti, c’è un metodo per cucinare delle ostriche taglia 2 o 3
sottovuoto?
L’unico risultato che vorrei ottenere, una facile apertura del guscio, poi le finirei gratinandole.
Grazie in anticipo a chi risponderà .
Buonasera, ho una domanda: fra cinque gg devo cuocere del capretto arrosto per 20 persone, volevo quasi marinarlo una notte e poi cuocerlo sottovuoto a 54° per 5 ore in un forno rational a vapore. Raffreddarlo. Poi finirlo il giorno dopo con rosolatura a 190 -200 fino a doratura.Cosa ne dite?
Le decisioni facili le prende solo chi ci è già passato.
E gli investimenti sensati li fa solo chi ha già fatto molte scelte sbagliate.
Tutto gira intorno a una sola parola: esperienza.
L’importanza di avere esperienza e competenze
Qualche giorno fa ci siamo trovati costretti a dover comprare...
Saluti a tutti, vorrei sapere qual è il taglio migliore di maiale (escludendo pancia, costine e stinco) per fare uno stracotto, che si possa cucinare già in monoporzione e che la porzione finita pesi intorno ai 200/230 grammi esclusa salsa di condimento.
Grazie a chi risponderà.
P.S.
Intanto ho...
Buongiorno colleghi!
Vorrei provare a usare la cottura sottovuoto per fare il bollito: magro, costoline e lingua per cominciare.
Lo scopo è di avere un prodotto di buon livello con la comodità di stoccare e rigenerare/rifinire al momento in comodità.
C'è qualcuno che ha già esperienze?
Grazie!
Salve a tutti, voglio realizzare una seppia(300/500) ripiena.
A che temperatura devo impostare il roner? Quante ore di cottura?
Voglio che la seppia sia morbida ma non molle e non croccante e il ripieno pastorizzato.
Tutti i consigli saranno utili anche sulla cottura del tentacolo o sulla...
Buongiorno colleghi.
Vorrei fare dell'anatra arrosto, a quarti, prima cotta sottovuoto e poi finita in forno al momento dell'ordine. Vorrei inserire il quarto in una busta da cottura con aromi, sale e pepe e cuocere, pensavo, la notte a 75°. Salo a occhio? Sono sicuro che qualcuno di voi ha la...
Ciao a tutti e scusate l'assenza..ho un problema nella cottura della pancia del maialino da latte (75°x8h)..premesso che non eseguo alcuna salamoia ne alcuna rosolatura prima di inserirla in busta, non riesco a sgrassare la cotenna e quindi nella rigenerazione che faccio tramite rosolatura in...
Nel mio risto, sto cominciando a sperimentare la produzione di verdure cotte come contorno, utilizzando la tecnica sous vide.
Volevo condividere la mia preparazione per capire se notate qualche errore o comunque avete qualche suggerimento per migliorare il prodotto.
Normalmente faccio una...
Ciao,
se metto dei tentacoli di polpo sottovuoto alla sera per cuocerli nel termocircolatore il mattino seguente possono verificarsi anomalie nell'alimento?
Grazie
Buongiorno ,
ho acquistato da un nuovo fornitore del coniglio disossato origine Francia più grande e con più grasso rispetto a quello nazionale, il peso si aggira al kg1,4 mentre il nazionale pesa circa 800g,
Lo voglio cuocere sempre a pezzi ma ovviamente i tempi sono molto più lunghi perché...