Se hai già un account accedi per vedere i contenuti riservati agli iscritti.
Se invece non sei tra i membri ma vorresti diventarlo, invia la tua candidatura per unirti a noi!
UNISCITI A NOI!

manzo

  1. Carne Bollito

    Buongiorno colleghi! Vorrei provare a usare la cottura sottovuoto per fare il bollito: magro, costoline e lingua per cominciare. Lo scopo è di avere un prodotto di buon livello con la comodità di stoccare e rigenerare/rifinire al momento in comodità. C'è qualcuno che ha già esperienze? Grazie!
  2. Carne Spezzatino con cappello del prete

    dovrei cucinare uno spezzatino di carne ad alto contenuto connettivo (cappello del prete). il mio obiettivo è di avere una carne bella morbida, rosata e succulenta. quindi vorrei capire che Tempo e Temperatura posso utilizzare. Grazie della disponibilità.
  3. Carne Guancia di manzo

    un consiglio,ho cotto una guancia di manzo sottovuoto da 1kl prima per 4 ore, RISULTATA dura COME UN SASSO,poi per 8,e sempre risultata insoddisfacente,piuttosto durina,poi l'ho cotta all'antica immersa nel vino,spezie ed erbe ....una bontà.....dove ho sbagliato?non che rinunci alla cottura...
  4. Carne Hamburger

    Buon giorno Qual'è la miglior temperatura per cucinare hamburger di carne di manzo?
  5. Carne Manzo all’olio

    Sapreste indicarmi come poter fare un manzo all’olio a bassa temperatura sottovuoto? Grazie
  6. Carne Carpaccio al caffè

    Ciao, vorrei fare un carpaccio aromatizzato al caffè. Come potrei fare ?
  7. Carne Carpaccio cotto di picanha

    Salve a tutti vorrei sapere come dovrei procedere se volessi utilizzare la picanha a mo di carpaccio per procedura intendo cottura, porzionatura e servizio partendo da temperatura positiva (1) oppure partendo da temperatura negativa (-20)…grazie a tutti e buona serata
  8. Carne Tomahawk

    Riceverò delle bistecche sul 1,5 kg e consigli per cottura indiretta con CTI per servirla bleu alla griglia Grazie
  9. Carne Spezzatino al vino Rosso

    Salve sto lavorando in Francia in questo momento qui c'è un piatto che si chiama la "daube de boeuf" sarebbe uno spezzatino di carne cotto per tanto tempo nel vino rosso con aggiunta di spezie e verdure come carota cipolla e sedano. Vorrei sapere che ve ne pare come procedo io cuocendolo...
  10. Carne Picanha di manzo

    Buongiorno per un banchetto di questa settimana ho messo una picanha di manzo a bassa temperatura con aglio nero e maggiorana . Facendo delle prove con roner ho visto che a 57gradi in 7 ore ottengo un risultato ottimale. Volevo provare in forno sempre a 57 gradi stesso tempo visto che le...
  11. Carne Roastbeef con girello di manzo

    Devo fare un Roastbeef con il girello di manzo Che temperature mi consigliate? Io lo cucino per 3 ore a 75 gradi con una temperatura al cuore di 54 gradi. 1kg di girello.
  12. Carne Fesa di Manzo

    È la prima volta che prendo una fesa di manzo da cucinare sottovuoto, presumo che da questo taglio i risultati migliori si ottengano con brasati, spezzatino e simili, o posso tentare anche un arrosto? Come mi conviene agire per entrambe le preparazioni? Normalmente per il brasato preparo una...
  13. Carne Cottura costine di manzo

    Salve volevo chiedere consigli su come cucinare le costine di vitello,per adesso le faccio a 90 gradi per 6 ore e ho ottenuto un buon risultato ma credo di aver perso un po’ di liquidi,qualcuno che l’ha fatte cosa può consigliarmi sempre non superando le 12 ore di cottura?
  14. Carne Flank steak consiglio

    Buongiorno, comincio subito con una domanda. Da un po’ di tempo sto sperimentando tagli di bovino e non solitamente poco usati/conosciuti, il flank steak o bavetta ad esempio mi piace molto e ho cominciato a trattarlo sottovuoto a bassa temperatura. Dopo varie prove penso di aver trovato la...