manzo
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Carne Würst
Buongiorno a tutti. Mi sono preso un po' di tempo per rivedere tutti i contenuti della community che mi ero perso e mantengo la mia idea iniziale sull'alto profilo dei contenuti e dei moderatori. Avrei bisogno del vostro aiuto per capire come procedere al meglio per la cottura di un impasto da...- Filippo Bazzani
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Carne Bollito
Buongiorno colleghi! Vorrei provare a usare la cottura sottovuoto per fare il bollito: magro, costoline e lingua per cominciare. Lo scopo è di avere un prodotto di buon livello con la comodità di stoccare e rigenerare/rifinire al momento in comodità. C'è qualcuno che ha già esperienze? Grazie!- Simone Ciattini
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Carne Spezzatino con cappello del prete
dovrei cucinare uno spezzatino di carne ad alto contenuto connettivo (cappello del prete). il mio obiettivo è di avere una carne bella morbida, rosata e succulenta. quindi vorrei capire che Tempo e Temperatura posso utilizzare. Grazie della disponibilità.- Pietro Balzanelli
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Carne Guancia di manzo
un consiglio,ho cotto una guancia di manzo sottovuoto da 1kl prima per 4 ore, RISULTATA dura COME UN SASSO,poi per 8,e sempre risultata insoddisfacente,piuttosto durina,poi l'ho cotta all'antica immersa nel vino,spezie ed erbe ....una bontà.....dove ho sbagliato?non che rinunci alla cottura...- Lucia Lorenzoni
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Carne Hamburger
Buon giorno Qual'è la miglior temperatura per cucinare hamburger di carne di manzo?- Paolo Paciaroni
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Carne Manzo all’olio
Sapreste indicarmi come poter fare un manzo all’olio a bassa temperatura sottovuoto? Grazie- Giacomo Rinaldi
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Carne Carpaccio al caffè
Ciao, vorrei fare un carpaccio aromatizzato al caffè. Come potrei fare ?- Andrea Angelini
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Carne Carpaccio cotto di picanha
Salve a tutti vorrei sapere come dovrei procedere se volessi utilizzare la picanha a mo di carpaccio per procedura intendo cottura, porzionatura e servizio partendo da temperatura positiva (1) oppure partendo da temperatura negativa (-20)…grazie a tutti e buona serata- Michele Rizzo
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Carne Tomahawk
Riceverò delle bistecche sul 1,5 kg e consigli per cottura indiretta con CTI per servirla bleu alla griglia Grazie- Vittorio Pannelli
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Carne Spezzatino al vino Rosso
Salve sto lavorando in Francia in questo momento qui c'è un piatto che si chiama la "daube de boeuf" sarebbe uno spezzatino di carne cotto per tanto tempo nel vino rosso con aggiunta di spezie e verdure come carota cipolla e sedano. Vorrei sapere che ve ne pare come procedo io cuocendolo...- Mattia Blasioli
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Carne Picanha di manzo
Buongiorno per un banchetto di questa settimana ho messo una picanha di manzo a bassa temperatura con aglio nero e maggiorana . Facendo delle prove con roner ho visto che a 57gradi in 7 ore ottengo un risultato ottimale. Volevo provare in forno sempre a 57 gradi stesso tempo visto che le...- Massimo Minnici
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Carne Roastbeef con girello di manzo
Devo fare un Roastbeef con il girello di manzo Che temperature mi consigliate? Io lo cucino per 3 ore a 75 gradi con una temperatura al cuore di 54 gradi. 1kg di girello.- Stefano De Gironimo
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Carne Fesa di Manzo
È la prima volta che prendo una fesa di manzo da cucinare sottovuoto, presumo che da questo taglio i risultati migliori si ottengano con brasati, spezzatino e simili, o posso tentare anche un arrosto? Come mi conviene agire per entrambe le preparazioni? Normalmente per il brasato preparo una...- Tiziano Boscolo
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Carne Cottura costine di manzo
Salve volevo chiedere consigli su come cucinare le costine di vitello,per adesso le faccio a 90 gradi per 6 ore e ho ottenuto un buon risultato ma credo di aver perso un po’ di liquidi,qualcuno che l’ha fatte cosa può consigliarmi sempre non superando le 12 ore di cottura?- Michele Rizzo
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Carne Flank steak consiglio
Buongiorno, comincio subito con una domanda. Da un po’ di tempo sto sperimentando tagli di bovino e non solitamente poco usati/conosciuti, il flank steak o bavetta ad esempio mi piace molto e ho cominciato a trattarlo sottovuoto a bassa temperatura. Dopo varie prove penso di aver trovato la...- Fulvio Artusi
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