- 8
- 14
Carne Hamburger
- Autore del post Paolo Paciaroni
- Data di inizio
-
- TAG
- cottura cottura sottovuoto a bassa temperatura hamburger manzo sottovuoto sous-vide sousvide
- 514
- 49
- 488
Ciao Paolo,
Con l'hamburger bisogna considerare i rischi derivanti dal fatto che la carne è stata macinata.
Per questo motivo, personalmente preferisco evitare temperature troppo basse, perché le buste diventerebbero delle incubatrici di batteri.
Nel mio caso non scendo mai al di sotto dei 58 °C, ma ultimamente li sto cuocendo anche a 60-62 °C.
Il vantaggio è comunque il fatto di avere un hamburger già cotto che in 5 minuti di arrostitura è già caldo e pronto da servire.
Dal mio punto di vista l'hamburger dev'essere come minimo medio ben cotto, a meno di iniziare la cottura immediatamente dopo una macinazione in condizioni di pulizia estrema. In quest'ultimo caso però non farei mai una cottura sottovuoto.
Con l'hamburger bisogna considerare i rischi derivanti dal fatto che la carne è stata macinata.
Per questo motivo, personalmente preferisco evitare temperature troppo basse, perché le buste diventerebbero delle incubatrici di batteri.
Nel mio caso non scendo mai al di sotto dei 58 °C, ma ultimamente li sto cuocendo anche a 60-62 °C.
Il vantaggio è comunque il fatto di avere un hamburger già cotto che in 5 minuti di arrostitura è già caldo e pronto da servire.
Dal mio punto di vista l'hamburger dev'essere come minimo medio ben cotto, a meno di iniziare la cottura immediatamente dopo una macinazione in condizioni di pulizia estrema. In quest'ultimo caso però non farei mai una cottura sottovuoto.
- 8
- 14
Ciao Marco
Grazie per la spiegazione e la precisione dei dettagli.
Mi scuso per la lunga assenza.
Paolo
Grazie per la spiegazione e la precisione dei dettagli.
Mi scuso per la lunga assenza.
Paolo
Dopo vari tentativi, ho trovato che la temperatura migliore a 66°C., pur restando relativamente morbido mi evita problemi con persone che non amano vedere il rosa della carne. Passata veloce in forno o sulla piastra ed è pronto