maiale
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Carne Würst
Buongiorno a tutti. Mi sono preso un po' di tempo per rivedere tutti i contenuti della community che mi ero perso e mantengo la mia idea iniziale sull'alto profilo dei contenuti e dei moderatori. Avrei bisogno del vostro aiuto per capire come procedere al meglio per la cottura di un impasto da...- Filippo Bazzani
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Carne Spalla di maiale
Buongiorno a tutti, che temperatura e quanto tempo mi consigliate per cuocere una spalla di maiale intera? Vorrei ottenere una carne si tagli con una forchetta ma non vorrei cucinarla per tantissime ore. Grazie a chiunque mi aiutare, buon lavoro a tutti.- Michele Rizzo
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Carne Stracotto di maiale
Saluti a tutti, vorrei sapere qual è il taglio migliore di maiale (escludendo pancia, costine e stinco) per fare uno stracotto, che si possa cucinare già in monoporzione e che la porzione finita pesi intorno ai 200/230 grammi esclusa salsa di condimento. Grazie a chi risponderà. P.S. Intanto ho...- Michele Rizzo
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Carne Cotenna di maialino da latte
Ciao a tutti e scusate l'assenza..ho un problema nella cottura della pancia del maialino da latte (75°x8h)..premesso che non eseguo alcuna salamoia ne alcuna rosolatura prima di inserirla in busta, non riesco a sgrassare la cotenna e quindi nella rigenerazione che faccio tramite rosolatura in...- Michele Rizzo
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Carne Stinchi di maiale
salve ragazzi !!!!! ho bisogno di un consiglio per la cottura degli stinchi di maiale porzionati a 300gr, per ragioni di servizio, farei una cottura notturna, vorrei stare sulle 12/14 h , che temperatura mi suggerite? io pensavo 73° può andare bene? grazie a tutti per i consigli.- Marco Antonelli
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Carne Tomahawk di maiale
Buongiorno a tutti, per una tomahawk di maiale che mi suggerite? Io pensavo 62°x 3h voi che ne pensate?- Marco Antonelli
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Carne Costine Saint Louis
buongiorno a tutti come avete ben capito dal titolo la richiesta riguarda le costine di maiale , avendo i primi di giugno una grigliata da organizzare per una quarantina di ospiti, su griglia a carbone con tagli pregiati ( nel prezzo) ma non devono mancare le classiche costine che faro' con una...- Salvatore Condipodero
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Carne Stinco di vitello disossato
Salve a tutti quante ore mi consigliate per cucinare uno stinco di vitello disossato? La temperatura che userei è 66 gradi..48h sono troppe?- Michele Rizzo
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Tecnica Salamoia per filetto di maiale
Buongiorno colleghi, ho provato a cercare nei post precedenti un'indicazione sulla corretta salamoia per il filetto di maiale, ma ho trovato i vostri consigli su come procedere per la cottura. Potete aiutarmi? La salamoia voglio eseguirla sottovuoto Grazie e buon lavoro :)- Vittorio Pannelli
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Carne Porchetta
Ciao a tutti Qualcuno ha mai provato? Pensavo 68 x 24h oppure 85 x 10h Taglio : pancetta maiale Suggerimenti? Idee? Grazie- Giuseppe Ruggiero
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Carne Cosciotto di maiale
Credo che la cottura sia simile alla pancia però cerco una conferma. Ho cotto una parte di cosciotto di maiale (non mi è venuto in mente di pesarlo preso com'ero in quel momento) cucinandolo a 72 per circa 11 ore. Non sono attrezzato con una sonda per cotture quindi al momento mi baso su...- Tiziano Boscolo
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Carne Filetto maiale
Buongiorno, Desidero cuocere sottovuoto con termocircolatore un filetto di maiale da peso di 600g Solitamente lo cuocio in forno sottovuoto da vapore. Preferirei usare il termocircolatore considerando i tempi brevi di cottura mi libera il forno per le altre cotture. Desidero conoscere tempi e...- Vittorio Pannelli
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Carne Prosciutto cotto (lonza)
Io faccio il prosciutto cotto con il filone di maiale usando la seguente ricetta: 1 l acqua 90 g di sale 30 g di zucchero 1,5 g Salnitro Erbe e spezie a piacere(alloro, aglio, rosmarino, salvia, ginepro, pepe nero ed altro). Bollire per cinque minuti tutti gli ingredienti, filtrare e abbattere a...- Andrea Angelini
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Carne Tempi di cottura differenti
Salve volevo chiarire un dubbio sulle cotture a bassa temperatura dei tagli tenaci come ad esempio la pancetta di maiale le coste del manzo il biancostato lo stinco di maiale eccetera...lo chef del forno quando è venuto a farmi la dimostrazione mi ha detto che se voglio cucinare ad esempio la...- Michele Rizzo
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Carne Conservazione di pollo e maiale dopo la cottura
Salve vorrei sapere quanto si conserva il pollo e il maiale cotti sottovuoto e abbattuti a +3- Michele Rizzo
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