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Carne Stinchi di maiale
- Autore del post Marco Antonelli
- Data di inizio
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- TAG
- carne con osso cottura indiretta maiale sottovuoto sous-vide sousvide stinco
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Ciao Marco!
Sì, per stare nelle 12-14h puoi cuocere anche 74-75 °C.
Se hai tempo fai prima una salamoia al 4% di sale e 3% di zucchero.
Raccontaci il resto del procedimento della ricetta, che magari riusciamo a darti qualche dritta in più!
Sì, per stare nelle 12-14h puoi cuocere anche 74-75 °C.
Se hai tempo fai prima una salamoia al 4% di sale e 3% di zucchero.
Raccontaci il resto del procedimento della ricetta, che magari riusciamo a darti qualche dritta in più!
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Grazie Marco,
Volevo dealcolizzare della birra rossa aromatizzata con odori, erbe aromatiche e spezie per poi distribuirlo nei sacchetti
Volevo dealcolizzare della birra rossa aromatizzata con odori, erbe aromatiche e spezie per poi distribuirlo nei sacchetti
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Ok, infatti ti avrei suggerito di inserire una parte liquida nel sacchetto, per aiutare l'idrolisi del collagene. Direi almeno un 20% del peso.
Ma cuoci al naturale e li arrostisci in finitura, oppure li scotti prima?
Ma cuoci al naturale e li arrostisci in finitura, oppure li scotti prima?
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Vittorio Pannelli
Chef di cucina
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Spettacolo!!!
Bravo Marco!
Apprezziamo molto il fatto che tu abbia mostrato il risultato finale dei nostri suggerimenti. Grazie!
Anche se può sembrare una banalità, queste condivisioni sono molto importanti per noi, perché ci danno la conferma che il messaggio sia stato trasmesso e recepito correttamente.
Ma è ancora più importante per i membri della community, poiché in questo modo possono avere un riscontro visivo delle informazioni e i suggerimenti che trovano di volta in volta.
Sarebbe bello se, andando avanti, sempre più persone seguano il tuo esempio abituandosi a riportare almeno una foto con le proprie considerazioni!
Grazie ancora per la condivisione!!
Bravo Marco!
Apprezziamo molto il fatto che tu abbia mostrato il risultato finale dei nostri suggerimenti. Grazie!
Anche se può sembrare una banalità, queste condivisioni sono molto importanti per noi, perché ci danno la conferma che il messaggio sia stato trasmesso e recepito correttamente.
Ma è ancora più importante per i membri della community, poiché in questo modo possono avere un riscontro visivo delle informazioni e i suggerimenti che trovano di volta in volta.
Sarebbe bello se, andando avanti, sempre più persone seguano il tuo esempio abituandosi a riportare almeno una foto con le proprie considerazioni!
Grazie ancora per la condivisione!!