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temperatura

  1. Pesce Dentice in cottura sottovuoto diretta

    Salve a tutti vorrei fare un filetto di dentice cotto a 60/55 gradi al cuore e poi scottarlo sulla pelle… quale temperatura dovrei impostare nel roner? Dalle mie parti se servito come secondo si mangia cotto.
    • Michele Rizzo
    • Discussione
    • cottura cottura diretta dentice pesci a lisca sottovuoto sous-vide sousvide temperatura
    • Risposte: 12
    • Sezione: SoloSottovuoto

  2. Cereali e Legumi Grano Khorasan

    Buongiorno, d'abitudine dopo averli sciacquati bene, cuocio i acqua i chicchi di khorasan; quali accorgimenti e temperatura per la cottura sottovuoto? sto cercando di creare un data base delle cotture dei vari alimenti in modo da sfruttare una temperatura di cottura sottovuoto che mi permetta...
    • Vittorio Pannelli
    • Discussione
    • cottura cottura indiretta cottura sottovuoto a bassa temperatura grano kamut khorasan sottovuoto sous-vide sousvide temperatura tempo
    • Risposte: 3
    • Sezione: SoloSottovuoto

  3. Frutta Cottura sottovuoto pere Kaiser

    Buonasera, vorrei provare a cuocere le pere kaiser sottovuoto per averle pronte da servire sia come accompagnamento al maiale che servite come dessert, perciò un prodotto di base per utilizzi differenti. Le vorrei tagliare a metà Quali sono i parametri di cottura? Grazie Colgo l'occasione per...
    • Vittorio Pannelli
    • Discussione
    • cottura cottura indiretta cottura sottovuoto a bassa temperatura kaiser pera sottovuoto temperatura tempo
    • Risposte: 1
    • Sezione: SoloSottovuoto

  4. Pasticceria Mele al caramello

    Saluti, desidero preparare delle mele al caramello cuocendo sottovuoto inserendo dell'acqua al caramello posso conoscere tempi e e temperatura? La mele ho bisogno che non si rammolisca. Grazie
    • Vittorio Pannelli
    • Discussione
    • caramello cottura cottura indiretta cottura sottovuoto a bassa temperatura frutta fuji golden delicious mela renetta sottovuoto sous-vide sousvide temperatura tempo
    • Risposte: 3
    • Sezione: SoloSottovuoto

  5. Ortaggi Cottura spinaci

    Salve a tutti che temperatura e tempo consigliate per cuocere gli spinaci?
    • Michele Rizzo
    • Discussione
    • cottura cottura indiretta cottura sottovuoto a bassa temperatura sous-vide sousvide spinaci temperatura tempo
    • Risposte: 2
    • Sezione: SoloSottovuoto

  6. Tecnica Rigenerazione alimenti cotti sottovuoto

    Salve a tutti i lettori, leggendo e rileggendo i contenuti di Sottovuoto System e in particolare l'argomento della cottura indiretta che impiego moltissimo nel mio lavoro, vorrei un consiglio in merito alla rigenerazione di un alimento e poi rosolatura o rosolatura a freddo e rimessa in...
    • Vittorio Pannelli
    • Discussione
    • cottura indiretta rigenerazione sottovuoto sous-vide sousvide temperatura
    • Risposte: 2
    • Sezione: SoloSottovuoto

  7. Carne Spezzatino di vitello

    Ciao a tutti vorrei fare uno spezzatino di vitello sottovuoto che pensate quale temperatura e tempo devo usare?
    • Mattia Blasioli
    • Discussione
    • cottura indiretta cottura sottovuoto a bassa temperatura spalla spezzatino temperatura tempo vitello
    • Risposte: 5
    • Sezione: SoloSottovuoto

  8. Carne Rotondino di vitello

    Ciao ho dei rotondini di vitello nazionale più grandi rispetto alle volte precedenti circa kg1,8 spessore almeno 10/11 cm, valgono parametri cottura indicati nei precedenti post oppure meglio aumentare il temo in CTI con stessa temperatura ovvero 55°? Grazie
  9.

    Abbattitori di temperatura Cottura sottovuoto con abbattitore multifunzione

    Ho da poco concluso l’acquisto di un nuovo abbattitore di temperatura ( sto aspettando i tempi per la consegna) il quale lavora fino ad 80ºc per effettuare cotture a bassa temperatura.... secondo voi come mi devo comportare con le cotture? Dovrei ragionare come se fosse un forno a vapore? come...
  10.

    Carne Cottura costine di manzo

    Salve volevo chiedere consigli su come cucinare le costine di vitello,per adesso le faccio a 90 gradi per 6 ore e ho ottenuto un buon risultato ma credo di aver perso un po’ di liquidi,qualcuno che l’ha fatte cosa può consigliarmi sempre non superando le 12 ore di cottura?

  11. Carne Fesa di tacchino

    Salve, per fare la fesa di tacchino sotto vuoto come “ la fesa arrosto “ che si trova in commercio . Che temperatura bisogna usare ?
  12.

    Carne Tempi di cottura differenti

    Salve volevo chiarire un dubbio sulle cotture a bassa temperatura dei tagli tenaci come ad esempio la pancetta di maiale le coste del manzo il biancostato lo stinco di maiale eccetera...lo chef del forno quando è venuto a farmi la dimostrazione mi ha detto che se voglio cucinare ad esempio la...
    • Michele Rizzo
    • Discussione
    • collagene cottura maiale pancia sous-vide sousvide temperatura
    • Risposte: 36
    • Sezione: SoloSottovuoto

  13. Buste sottovuoto Info buste -18Aaa

    Buongiorno, da poco ho saputo che per normativa haccp bisogna utilizzare apposite buste per la conservazione eventuale di prodotti cotti sotto vuoto in buste certificate per la surgelazione , qualcuno sa se ciò e’ realmente già obbligatorio .

  14. Carne Conservazione di pollo e maiale dopo la cottura

    Salve vorrei sapere quanto si conserva il pollo e il maiale cotti sottovuoto e abbattuti a +3
    • Michele Rizzo
    • Discussione
    • cottura sottovuoto a bassa temperatura maiale pollame pollo sanificazione temperatura
    • Risposte: 5
    • Sezione: SoloSottovuoto
  15.

    Tecnica Come rigenerare in modo perfetto?

    Se siete dei professionisti del sottovuoto sapete benissimo che in fase di rigenerazione non andrebbe mai superata la temperatura di cottura, salvo rare eccezioni. Questo serve principalmente a non perdere i benefici delle cotture sottovuoto a bassa temperatura. Di solito lo si tiene in...
    • Marco Perissinotto
    • Discussione
    • confronto rigenerazioni cottura indiretta cottura sottovuoto a bassa temperatura rigenerazione servizio sonda al cuore sottovuoto sous-vide sousvide temperatura
    • Risposte: 3
    • Sezione: SoloSottovuoto

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