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Salve a tutti vorrei fare un filetto di dentice cotto a 60/55 gradi al cuore e poi scottarlo sulla pelle… quale temperatura dovrei impostare nel roner? Dalle mie parti se servito come secondo si mangia cotto.
Buongiorno,
d'abitudine dopo averli sciacquati bene, cuocio i acqua i chicchi di khorasan; quali accorgimenti e temperatura per la cottura sottovuoto?
sto cercando di creare un data base delle cotture dei vari alimenti in modo da sfruttare una temperatura di cottura sottovuoto che mi permetta...
Buonasera,
vorrei provare a cuocere le pere kaiser sottovuoto per averle pronte da servire sia come accompagnamento al maiale che servite come dessert, perciò un prodotto di base per utilizzi differenti.
Le vorrei tagliare a metà
Quali sono i parametri di cottura?
Grazie
Colgo l'occasione per...
Saluti,
desidero preparare delle mele al caramello cuocendo sottovuoto inserendo dell'acqua al caramello posso conoscere tempi e e temperatura?
La mele ho bisogno che non si rammolisca.
Grazie
caramello
cottura
cottura indiretta
cottura sottovuoto a bassa temperatura
frutta
fuji
golden delicious
mela
renetta
sottovuoto
sous-vide
sousvide
temperatura
tempo
Salve a tutti i lettori,
leggendo e rileggendo i contenuti di Sottovuoto System e in particolare l'argomento della cottura indiretta che impiego moltissimo nel mio lavoro, vorrei un consiglio in merito alla rigenerazione di un alimento e poi rosolatura o rosolatura a freddo e rimessa in...
Ciao
ho dei rotondini di vitello nazionale più grandi rispetto alle volte precedenti circa kg1,8 spessore almeno 10/11 cm, valgono parametri cottura indicati nei precedenti post oppure meglio aumentare il temo in CTI con stessa temperatura ovvero 55°?
Grazie
Ho da poco concluso l’acquisto di un nuovo abbattitore di temperatura ( sto aspettando i tempi per la consegna) il quale lavora fino ad 80ºc per effettuare cotture a bassa temperatura.... secondo voi come mi devo comportare con le cotture? Dovrei ragionare come se fosse un forno a vapore? come...
Salve volevo chiedere consigli su come cucinare le costine di vitello,per adesso le faccio a 90 gradi per 6 ore e ho ottenuto un buon risultato ma credo di aver perso un po’ di liquidi,qualcuno che l’ha fatte cosa può consigliarmi sempre non superando le 12 ore di cottura?
Salve volevo chiarire un dubbio sulle cotture a bassa temperatura dei tagli tenaci come ad esempio la pancetta di maiale le coste del manzo il biancostato lo stinco di maiale eccetera...lo chef del forno quando è venuto a farmi la dimostrazione mi ha detto che se voglio cucinare ad esempio la...
Buongiorno, da poco ho saputo che per normativa haccp bisogna utilizzare apposite buste per la conservazione eventuale di prodotti cotti sotto vuoto in buste certificate per la surgelazione , qualcuno sa se ciò e’ realmente già obbligatorio .
Se siete dei professionisti del sottovuoto sapete benissimo che in fase di rigenerazione non andrebbe mai superata la temperatura di cottura, salvo rare eccezioni. Questo serve principalmente a non perdere i benefici delle cotture sottovuoto a bassa temperatura.
Di solito lo si tiene in...
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