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cti

  1. Frutta Limoni canditi

    Chiedo aiutooo, vorrei candire del limone, potreste darmi un aiutino? Grazie
  2. C.T.I. (Roner) Temperatura acqua

    Buongiorno a tutti, quando inserisco parecchie buste nella vasca con il termocircolatore regolato alla temperatura prevista per la cottura ovviamente si abbassa la temperatura dell'acqua; domando se non è utile predisporre una temperatura + alta per poi regolare nuovamente alla temperatura...
  3. C.T.I. (Roner) Vasca ad ultrasuoni

    Salve a tutti vorrei sapere se qualcuno di voi ha utilizzato mai una vasca agli ultrasuoni insieme al sottovuoto…vorrei sapere quale differenza c’è tra una vasca ad ultrasuoni e un semplice vasca con il roner. Grazie e buon lavoro
  4. C.T.I. (Roner) Acido citrico

    Buongiorno, una curiosità, l'acido citrico da utilizzare disciolto nell'acqua durante il funzionamento del CTI è differente da quello per uso alimentare oppure la differenza sta solo nell'indicazione "per uso alimentare " indicato nel contenitore? Inoltre l'acido citrico da preferire è quello...
  5. C.T.I. (Roner) Gestione dell'acqua

    Buongiorno, spesso il CTI lo uso senza interruzioni per via delle continue cotture, l'acqua uanto può essere utilizzata? Forse andrebbe cambiata ogni volta che termina il ciclo impostato? Grazie
  6. C.T.I. (Roner) Usare l’aceto come anticalcare: cosa si rischia e perché chi dice di farlo è incompetente

    Nel nostro settore non è affatto raro scambiarsi consigli o suggerimenti tra colleghi, anzi, per nostra esperienza possiamo dire che è piuttosto frequente, per fortuna. Alcune volte si tratta di suggerimenti per avere una resa maggiore su una determinata tecnica, oppure trucchi del mestiere...
  7. Carne Stessa cottura risultati diversi.....

    Ciao a tutti, volevo sapere se qualcuno di voi preferisce o ha notato delle differenze usando uno strumento di cottura a bassa temperatura rispetto ad un'altro, vedo di spiegarmi meglio: Nella mia cucina utilizzo molto le cotture in sottovuoto a bassa temperatura e per praticarle utilizzo...
  8. Confezionatrici Sottovuoto Suggerimenti acquisto

    Buongiorno e buona settimana a tutti, ho un piccolo ristorante da 30 coperti e vorrei un consiglio su una macchina a campana con funzioni per spurgo bivalvi, disaerazione, sottovuoto liquidi e uso pasticceria oltre ovviamente tutte le funzioni tradizionali e un CTI adatto al numero coperti...
  9. Pesce Polpo cottura sottovuoto con CTI

    buonasera a tutta la community, ho cotto 3 polpi T3 Marocco in tre modi differenti. 1 a vapore nel forno non sottovuoto a 95°, l'altro in pentola tipo alla "Luciana" e l'ultimo seguendo le indicazioni lette su sottovuoto system ovvero 84° per 3 ore con CTI. Escluso la cottura con CTI gli altri...
  10. C.T.I. (Roner) Roner e le sue attrezzature

    Salve volevo chiedere a chi già lo usa di cosa ho bisogno per cucinare ad immersione e se mi potete consigliare le marche esatte dei prodotti che utilizzate e che abbiano se possibile un buon rapporto qualità/prezzo
  11. Forni Meglio cuocere in forno a vapore o nel circolatore termico?

    Spesso mi capita di dover scegliere se cuocere un prodotto in forno a vapore (professionale, ovviamente) oppure nel circolatore termico. L’altro giorno riflettevo tra me e me mentre pensavo: “in che contesto effettivamente mi pongo questa domanda?”. E dopo poco sono giunto a una conclusione...
  12. C.T.I. (Roner) La prima causa di rottura del CTI

    L'abitudine ad andare sempre di corsa e la convinzione che non abbiamo bisogno di leggere i manuali d'uso delle attrezzature con cui lavoriamo, spesso possono causarci problemi inaspettati. Alcune macchine hanno funzioni aggiuntive o nascoste che spesso rimangono sconosciute per anni, proprio...