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C.T.I. (Roner) Roner e le sue attrezzature
- Autore del post Michele Rizzo
- Data di inizio
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- TAG
- besser vacuum consigli acquisto cti julabo sammic sirman
Soluzione
Tiziano Boscolo
Chef di cucina
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Ciao Michele, non lo do per scontato, ma tu intendi per uso professionale vero? Ad ogni modo per uso professionale ho sempre usato circolatori Sirman e mi sono trovato benissimo!
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Si uso professionale la vasca quale grandezza gastronorm la vasca più o meno?
Il sirman softcooker Y09 può andare bene?
Il sirman softcooker Y09 può andare bene?
Ultima modifica di un moderatore:
Tiziano Boscolo
Chef di cucina
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Secondo me va benissimo quello, come vasca la 1/1 fa 27 litri se non sbaglio ed è bella capiente. Penso che lavorerebbe bene anche con la 2/1 ma se non hai esigenze particolari con la 1/1 vai alla grande. Se puoi ti consiglio di prenderla in acciaio perché indistruttibile. Una volta ne ho rotta una in policarbonato a lavoro riempiendola in un lavandino, la ho urtata e con il peso (era piena) è saltato un angolino. Spero di essere stato utile!
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Oltre al CTI hai bisogno solo di una vasca per la cottura e relativo coperchio sagomato (cioè con il foro per il CTI), che è importante per ridurre drasticamente l'evaporazione dell'acqua, oltre che per salvaguardare il circolatore dall'eccessiva umidità.
Poi ti serve un secondo contenitore abbastanza capiente per il raffreddamento in acqua e ghiaccio, che immagino tu abbia già.
La misura della vasca dipende molto dalle quantità dei prodotti che devi cuocere, considera che mediamente con una GN1/1 da 200mm (che contiene 18 litri) si lavora bene. Ovviamente non è la camera del forno, che è molto più capiente.
Per quanto riguarda i circolatori invece, come ti dicevo nell'altro post, per l'acquisto di un CTI a un prezzo accessibile puoi scegliere tra diversi produttori, come per esempio Sirman, Besser Vacuum, Sammic o Julabo.
Per esperienza ti posso dire che il Softcooker Y09 di Sirman ce l'ho da diversi anni ed è un trattore. Nel senso che l'ho lasciato acceso anche in modo continuativo per giorni e in diverse occasioni, e finora non ho mai avuto un problema.
Certo, non sarà uno di quei modelli all'ultimo grido con touch screen, collegamento Wi-Fi, eccetera, perché è un prodotto concepito nel 2009, ma ti assicuro che è un'ottima macchina. Mediamente lo trovi nuovo intorno ai 600€ ma ne ho visti online anche a meno.
Julabo invece, produce termostati per laboratori dal '72 ed è stata la prima azienda a introdurre i CTI in Italia. Di esperienza alle spalle ne hanno da vendere, ma non conosco i prezzi.
Besser Vacuum invece ha un prodotto interessante, con la predisposizione per il collegamento diretto con la sonda al cuore.
Mentre ci è piaciuto molto anche lo SmartVide 5 di Sammic, che è una bella macchina a un prezzo molto interessante: lo sta usando Marco Perissinotto come macchina principale e ci si trova veramente molto bene. Con 600€ hai una macchina che ti dà la possibilità di impostare programmi di cottura con accensione programmata, una funzione comodissima per trovare il CTI già pronto a cuocere quando entri in cucina l'indomani.
Considera comunque che queste macchine non sono una spesa ma un investimento e, soprattutto, che ciò che conta più di tutti è l'assistenza post-vendita. Affidati sempre a un rivenditore ufficiale, perché sono gli unici professionisti che possono fornirti anche assistenza, garanzia o riparazione in tempi brevi, in caso di necessità.
Oltre a questo, prima di decidere quale prendere valuta bene le funzioni di cui pensi di aver bisogno. Così una volta che sei a regime (magari dopo 6-7 mesi) eviti di ritrovarti a pensare di aver preso una macchina troppo limitata per l'uso che vorresti farne!
Infine, se non l'hai già visto, prima di iniziare a usarlo ti suggerisco di leggere i consigli che ho condiviso in quest'altro post per evitare rogne in futuro!
Poi ti serve un secondo contenitore abbastanza capiente per il raffreddamento in acqua e ghiaccio, che immagino tu abbia già.
La misura della vasca dipende molto dalle quantità dei prodotti che devi cuocere, considera che mediamente con una GN1/1 da 200mm (che contiene 18 litri) si lavora bene. Ovviamente non è la camera del forno, che è molto più capiente.
Per quanto riguarda i circolatori invece, come ti dicevo nell'altro post, per l'acquisto di un CTI a un prezzo accessibile puoi scegliere tra diversi produttori, come per esempio Sirman, Besser Vacuum, Sammic o Julabo.
Per esperienza ti posso dire che il Softcooker Y09 di Sirman ce l'ho da diversi anni ed è un trattore. Nel senso che l'ho lasciato acceso anche in modo continuativo per giorni e in diverse occasioni, e finora non ho mai avuto un problema.
Certo, non sarà uno di quei modelli all'ultimo grido con touch screen, collegamento Wi-Fi, eccetera, perché è un prodotto concepito nel 2009, ma ti assicuro che è un'ottima macchina. Mediamente lo trovi nuovo intorno ai 600€ ma ne ho visti online anche a meno.
Julabo invece, produce termostati per laboratori dal '72 ed è stata la prima azienda a introdurre i CTI in Italia. Di esperienza alle spalle ne hanno da vendere, ma non conosco i prezzi.
Besser Vacuum invece ha un prodotto interessante, con la predisposizione per il collegamento diretto con la sonda al cuore.
Mentre ci è piaciuto molto anche lo SmartVide 5 di Sammic, che è una bella macchina a un prezzo molto interessante: lo sta usando Marco Perissinotto come macchina principale e ci si trova veramente molto bene. Con 600€ hai una macchina che ti dà la possibilità di impostare programmi di cottura con accensione programmata, una funzione comodissima per trovare il CTI già pronto a cuocere quando entri in cucina l'indomani.
Considera comunque che queste macchine non sono una spesa ma un investimento e, soprattutto, che ciò che conta più di tutti è l'assistenza post-vendita. Affidati sempre a un rivenditore ufficiale, perché sono gli unici professionisti che possono fornirti anche assistenza, garanzia o riparazione in tempi brevi, in caso di necessità.
Oltre a questo, prima di decidere quale prendere valuta bene le funzioni di cui pensi di aver bisogno. Così una volta che sei a regime (magari dopo 6-7 mesi) eviti di ritrovarti a pensare di aver preso una macchina troppo limitata per l'uso che vorresti farne!
Infine, se non l'hai già visto, prima di iniziare a usarlo ti suggerisco di leggere i consigli che ho condiviso in quest'altro post per evitare rogne in futuro!
Soluzione
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Francesco Bidoggia
Chef patron
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Io uso il polyscience serie chef e devo dire che non mi ha mai deluso. Semplice e resistente, lo uso abbinato ad una cassa termica in polistirolo con (quelle per i catering) con la guaina in plastica interna. Se non ricordo male tiene 32lt
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https://www.amazon.it/PolyScience®-Chef-Series-sous-vide/dp/B07PT7FCCK grazie della risposta 
sarebbe questo?
sarebbe questo?
Francesco Bidoggia
Chef patron
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Purtroppo non accedo al link... provo a pubblicarlo io:
Il mio modello serie chef polyscience
Ora stanno facendo il modello nuovo ma non credo sia ancora arrivato in Italia, la cosa bella credo sia il software che monta... si chiama Hydropro plus perché ha anche la sonda per la temperatura al cuore ti lascio il link Il nuovo modello Hydropro plus
Il mio modello serie chef polyscience
Ora stanno facendo il modello nuovo ma non credo sia ancora arrivato in Italia, la cosa bella credo sia il software che monta... si chiama Hydropro plus perché ha anche la sonda per la temperatura al cuore ti lascio il link Il nuovo modello Hydropro plus
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