salamoia
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Pesce Salamoia tonno
Salve a tutti vorrei fare una salamoia a dei filetti di tonno locale fresco, quanta acqua e sale dovrei utilizzare per kg di pesce?- Michele Rizzo
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- salamoia sale tonno trattamenti
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Ortaggi Disaerazione sempre necessaria?
Buongiorno a tutti! Mi è venuto un dubbio riguardo le disaerazioni: Capisco bene il perché siano necessarie quando cuciniamo le verdure al naturale. Ma se decido di cucinare con una salamoia, questa non va a sostituirsi alle bolle d'aria presenti nei vegetali? Cucinando a casa con una macchina...- Tiziano Boscolo
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- disaerazione ortaggi salamoia sottovuoto
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Tecnica Salamoia
Buongiorno, quali sono le motivazioni tecniche che determinano la scelta di eseguire la salamoia per carne con solo sale miscelato con acqua fredda o sale e zucchero? Dipende dal tipo di taglio o dell'animale? Grazie- Vittorio Pannelli
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Tecnica Salamoia
Buongiorno, Ho una crisi di memoria dovuta alle mille cosa da fare Il sale per la salamoia della carne si calcola sul peso della carne o sul peso dell'acqua? Grazie- Vittorio Pannelli
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Tecnica Salamoia per coniglio
Buongiorno voglio eseguire una salamoia ai conigli che ho disossato per oi asciugarli farcirli arrotolarli e cuocerli sottovuoto. Va bene se preparo una salamoia 3% sale e 3% zucchero su litro d'acqua fredda? Grazie- Vittorio Pannelli
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Organizzazione Salamoia sottovuoto di prodotti grandi
Buongiorno, Buon Santo Stefano! Devo mettere un girello di kg1,5 in salamoia, ma sottovuoto ho difficoltà a sigillare il pezzo di carne con 3 litri di acqua perché non ho una campana sufficientemente grande: ora o faccio la salamoia in un contenitore (sempre 18h o meglio almeno 24?) o domando...- Vittorio Pannelli
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Tecnica Salamoia
Ciao, Una curiosità e soprattutto una lezione, nella salamoia per carne, la quantità di liquido deve essere sempre il doppio rispetto al peso dell'alimento? Grazie- Vittorio Pannelli
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Carne Salamoia per cinghiale
Buongiorno, presto riceverò del cinghiale, non so ancora di preciso quali parti, penso pezzi assortiti, mi suggerite una salamoia da eseguire sottovuoto compresi tempi e procedura? Grazie e buon lavoro- Vittorio Pannelli
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Tecnica Salamoia per filetto di maiale
Buongiorno colleghi, ho provato a cercare nei post precedenti un'indicazione sulla corretta salamoia per il filetto di maiale, ma ho trovato i vostri consigli su come procedere per la cottura. Potete aiutarmi? La salamoia voglio eseguirla sottovuoto Grazie e buon lavoro :)- Vittorio Pannelli
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Carne Faraona a pezzi con osso
Buongiorno a tutta la community Ho della faraona tagliata a pezzi e vorrei dei consigli su salamoia e cottura sottovuoto indiretta per rosolatura durante il servizio. È mia intenzione preparare dei sacchetti con all'interno 1 kg di faraona con ossa. Ho letto il post di chef Delicandro con la...- Vittorio Pannelli
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Tecnica Salamoia carne
Buongiorno, la salamoia per il petto d'anatra è opportuno eseguirla sottovuoto o è anche corretto farla all'interno di un contenitore immergendo i petti? Grazie- Vittorio Pannelli
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Carne Petto d'anatra
Buona domenica a tutti, ho cotto il petto d'anatra seguendo i suggerimenti di Marco Mandaliti e Alessandro Bucchioni, ho proceduto con una salamoia per circa 50 minuti poi pastorizzazione 85° per 8 minuti e infine 54° al cuore con CTI impostato a 68°; successivamente rimessa in temperatura e...- Vittorio Pannelli
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