Tecnica Salamoia carne

[Vittorio Pannelli]

Buongiorno,
la salamoia per il petto d'anatra è opportuno eseguirla sottovuoto o è anche corretto farla all'interno di un contenitore immergendo i petti?
Grazie

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[Marco Perissinotto]

Buongiorno Vittorio,
la salamoia puoi farla sia in sottovuoto che solamente immergendo il prodotto. Quello che cambia è la velocità di penetrazione.

Alcuni modelli di macchine sottovuoto permettono anche di fare i cicli di marinatura automatizzati per accelerare la penetrazione della salamoia.
In tutti i casi ottieni comunque ottimi risultati.