Tecnica Salamoia

[Vittorio Pannelli]

Buongiorno,
Ho una crisi di memoria dovuta alle mille cosa da fare
Il sale per la salamoia della carne si calcola sul peso della carne o sul peso dell'acqua?
Grazie

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[Marco Mandaliti]

Buongiorno Vittorio

Il sale va calcolato sul peso totale dell'acqua, che a sua volta dev'essere il doppio del peso del prodotto

 

[Vittorio Pannelli]

Grazie Marco,
Stamattina sono particolarmente fulminato, non so se a voi capita mai