Se hai già un account accedi per vedere i contenuti riservati agli iscritti.
Se invece non sei tra i membri ma vorresti diventarlo, invia la tua candidatura per unirti a noi!
UNISCITI A NOI!

htst

  1. Pesce Polpo T3

    Buongiorno, parametri cottura polpo T3, grosso, posso ritenere corretto 88° per 3h e 30 minuti? Ho diviso i tentacoli e li cuocio in sacchetti separati grazie
  2. Ortaggi Carciofi alla romana

    Salve a tutti vorrei provare con il carciofo alla romana cotto a bassa temperatura, condito alla maniera classica (Olio evo, aglio poco e prezzemolo). Condizionato sottovuoto intero e messo in cottura a 90° x 40'. Consigli? qualcuno ha già provato ha dei suggerimenti? Grazie per i suggerimenti.
  3. La cottura sottovuoto di marmellate e confetture

    Era da un po’ che avevo in mente di approfondire l’argomento marmellate e confetture "in ottica sottovuoto", ma per un motivo o per l’altro non ho mai trovato il tempo. Adesso però non è più il caso di rimandare. Vista la domanda di Vittorio nel post di Mattia, dove ci chiedeva se la cottura...
  4. Pesce Molluschi bivalvi

    buongiorno, collegandomi all'argomento già trattato in questo link Pesce - Cottura sottovuoto dei molluschi bivalvi, chiedo di conoscere per quanto tempo cuocerli o se si lascia la busta immersa fina all'apertura dei bivalvi. Quindi dopo avere raffreddato le buste le posso stoccare e utilizzare...
  5. Ortaggi Cime di rapa

    Buongiorno lascio anch’io la mia esperienza con le cime di rapa e foglie, sbianchite in acqua bollente con un pizzico di sale, abbattute, raffreddate, porzionate sottovuoto e cotte a 92 gradi x 12 minuti,cottura perfetta se l’intenzione è di servirle saltate (y)
  6. Ortaggi Cavolo cinese

    Buongiorno, ho provato la cottura del bok choi o pak choi in sottovuoto, ho fatto una sbianchitura di 40 secondi in acqua bollente, poi freddati in acqua e ghiaccio, asciugati e condizionati sottovuoto. Ho cotto a 94°C per 12°C minuti e il risultato è stato molto soddisfacente, erano abbastanza...
  7. C.T.I. (Roner) Gestione dell'acqua

    Buongiorno, spesso il CTI lo uso senza interruzioni per via delle continue cotture, l'acqua uanto può essere utilizzata? Forse andrebbe cambiata ogni volta che termina il ciclo impostato? Grazie
  8. Pesce Cottura polpo sottovuoto

    Polpo cotto a 72 gradi x 1 ora e 10 minuti calo peso 36%
  9. Pesce Polpo T4

    Saluti, questa volta ho cotto i polpi T4 Marocco a 84° per h3:40. La pelle ha tenuto bene e la consistenza è + al dente ma piacevole alla masticazione.
  10. Ortaggi Patate

    Buongiorno a tutte le colleghe e colleghi, ho bisogno di un vostro consiglio, desidero cuocere nel CTI patate novelle con buccia tagliate a fette di circa 1 cm che abbiamo la giusta consistenza per servirle così o saltate. Grazie e buon lavoro