agnello
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Carne Scamone d'agnello
buongiorno ragazzi, vorrei provare la cottura dello scamone di agnello. Io avevo ipotizzato 68°/70° x 14h ( condizionato con sale e pepe e olio evo allo zafferano) finish in padella o forno che ne dite? ci sono come parametri? grazie a tutti per i consigli- Marco Antonelli
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Carne Stinco d'agnello
buongiorno ragazzi, oggi vorrei provare la cottura dello stinco di agnello. Io avevo ipotizzato 74° x 14h (condizionato con erbe aromatiche, sale e pepe e olio evo, finish in forno che ne dite? ci sono come parametri? grazie a tutti per i consigli- Marco Antonelli
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Carne Coscio d'agnello
Carissimi buon pomeriggio, Voglio condividere l'esperimento della cottura del cosciotto d'agnello. Voglio soprattutto concentrarmi sul vantaggio ottenuto nel porzionare in anticipo. Dopo avere disossato le cosce e utilizzato ossa etc per un fondo, ho lasciato la carne in salamoia per 24h Il...- Vittorio Pannelli
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Carne French Rack
Buonasera care colleghe, colleghi e maestri oltre a dei cosciotti d'agnello ho ricevuto del carrè d'agnello french rack e desidero i vostri suggerimenti per una salamoia (se differente da quella indicata per il cosciotto) e la cottura indiretta. Ho intenzione poi di porzionare e rosolare Colgo...- Vittorio Pannelli
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Carne Cosciotto d'agnello arrostito (prove per il menù di Pasqua)
ciao a tutte le colleghe e i colleghi, condivido la preparazione del cosciotto d'agnello, test eseguito per capire quale risultato avrei ottenuto sulla carne. Premetto che il test l'ho eseguito su una coscia del peso di circa kg 1,100, agnello nazionale, con copertina, ma ahimè come vedrete...- Vittorio Pannelli
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Carne Cosciotto d'agnello
Care colleghe e colleghi, mi sto organizzando per la Pasqua quindi comincio a contattare i fornitori per le cosce d'agnello. Vorrei preparare una decina di cosce sottovuoto Avrò a disposizione cosce fresche nazionali, gigot prè salè, Irlanda e nuova Zelanda gelo. Vorrei i vostri suggerimenti sui...- Vittorio Pannelli
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Carne Cosciotto d'agnello
Buongiorno ho due cosciotto e due spalle e il collo di un un'agnello che pesava 13 kg circa con testa e corata. Li voglio fare interi con osso ho già letto il post che già spiegava come farlo però a bistecche. Io ho già marinato la carne per 24 ore circa a l'uno per cento di sale e messa sotto...- Domenico Babusci
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Bistecchine di agnello
Buongiorno community!!!!! Vorrei fare delle bistecchine di coscio di agnello in sottovuoto, per poi finirle il forno o griglia, che parametri mi suggerite? Ho dato un'occhiata il giro ma si parla di carré, coscio o costolette io mi ero fatto un idea di 65° x90', può andare? Grazie a tutti per...- Marco Antonelli
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Carne Coratella di agnello
Buongiorno, come si dice a Roma caro Walter “tu mi provochi e io ...” La coratella di abbacchio è un piatto squisito che sostanzialmente è un brasato con tanta cipolla e aggiunta di vino . Per avere qualcosa di più “ fresco e leggero” condiziono i cubetti di coratella sottovuoto già a porzione...- Luigi Sciullo
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Carne Cottura del carré d'agnello intero
Colgo l'occasione per chiedere consigli su un taglio che non mi ha soddisfatto molto per il menù di Pasqua, il carré di agnello. Essendo una carne che normalmente si mangia al sangue lo ho cotto intero a 60 gradi per un'ora e mezza, senza però usare una sonda... Ed infatti la cottura era molto...- Tiziano Boscolo
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