Carne Stinco d'agnello

[Marco Antonelli]

buongiorno ragazzi, oggi vorrei provare la cottura dello stinco di agnello.
Io avevo ipotizzato 74° x 14h (condizionato con erbe aromatiche, sale e pepe e olio evo, finish in forno

che ne dite? ci sono come parametri? grazie a tutti per i consigli

Continua a leggere...

 

[Marco Mandaliti]

Sullo stinco d'agnello come taglio singolo, sono sincero, non abbiamo molta esperienza.

Ma considerando che la coscia la cuocio tra 65 e 68 °C per 16-18 ore, dal momento che lo stinco dovrebbe essere più tenace, potrebbero volerci anche 24 ore a quella temperatura.

Ma non escludo che potrei sbagliarmi. Prova e facci sapere!

 

[Marco Antonelli]

Per uno scamone di agnello?

 

[Marco Mandaliti]

Qui

Fammi sapere se non ti sono arrivate notifiche per quel post, che eventualmente controllo se c'è qualcosa che non va con la piattaforma

 

[Marco Antonelli]

No non mi sono arrivate, grazie