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Buongiorno ho due cosciotto e due spalle e il collo di un un'agnello che pesava 13 kg circa con testa e corata. Li voglio fare interi con osso ho già letto il post che già spiegava come farlo però a bistecche. Io ho già marinato la carne per 24 ore circa a l'uno per cento di sale e messa sotto vuoto ora posso cuocerla direttamente ho devo togliere dalla salamoia condizionare e poi cuocere. Ho anche un'altro dubbio mettendo la sonda cuocio fino a che la temperatura al cuore arriva a 68 gradi o comunque devo far ammorbidire le fibre muscolari. Non avendo mai fatto una cottura lunga con la sonda non so il tempo che impiega a raggiungere la temperatura al cuore forse non sarà sufficiente a sciogliere il collagene. Grazie per la comprensione