Carne Scamone d'agnello

[Marco Antonelli]

buongiorno ragazzi, vorrei provare la cottura dello scamone di agnello.
Io avevo ipotizzato 68°/70° x 14h ( condizionato con sale e pepe e olio evo allo zafferano) finish in padella o forno

che ne dite? ci sono come parametri? grazie a tutti per i consigli

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[Marco Mandaliti]

Ciao Marco,
posto che dipende sempre da una valanga di fattori, 14 ore di cottura potrebbero essere troppe.

Mediamente lo scamone d'agnello si può cuocere tra 54-55 e 66-68 °C, in base al grado di cottura che cerchi. E mediamente dovrebbero essere sufficienti dalle 7 alle 10 ore.

Che tipo di carne è? (razza, provenienza, ecc)
Metti una foto se puoi!

Inoltre, anche in questo caso farei una salamoia al 5% di sale, prima di cuocere.

A proposito, ho diviso il post in due visto che si trattava di due tagli diversi. In questo modo la catalogazione degli argomenti rimane ordinata e facilmente ricercabile.