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Cereali e Legumi Grano Khorasan
Buongiorno, d'abitudine dopo averli sciacquati bene, cuocio i acqua i chicchi di khorasan; quali accorgimenti e temperatura per la cottura sottovuoto? sto cercando di creare un data base delle cotture dei vari alimenti in modo da sfruttare una temperatura di cottura sottovuoto che mi permetta...- Vittorio Pannelli
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Pesce Molluschi bivalvi
buongiorno, collegandomi all'argomento già trattato in questo link Pesce - Cottura sottovuoto dei molluschi bivalvi, chiedo di conoscere per quanto tempo cuocerli o se si lascia la busta immersa fina all'apertura dei bivalvi. Quindi dopo avere raffreddato le buste le posso stoccare e utilizzare...- Vittorio Pannelli
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Frutta Cottura sottovuoto pere Kaiser
Buonasera, vorrei provare a cuocere le pere kaiser sottovuoto per averle pronte da servire sia come accompagnamento al maiale che servite come dessert, perciò un prodotto di base per utilizzi differenti. Le vorrei tagliare a metà Quali sono i parametri di cottura? Grazie Colgo l'occasione per...- Vittorio Pannelli
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Pasticceria Mele al caramello
Saluti, desidero preparare delle mele al caramello cuocendo sottovuoto inserendo dell'acqua al caramello posso conoscere tempi e e temperatura? La mele ho bisogno che non si rammolisca. Grazie- Vittorio Pannelli
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Ortaggi Cottura spinaci
Salve a tutti che temperatura e tempo consigliate per cuocere gli spinaci?- Michele Rizzo
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Confezionatrici Sottovuoto Tempo di saldatura
Buonasera, qual'è il criterio per stabilire il giusto tempo di saldatura con una macchina sottovuoto a campana, Immagino che ci sia differenza tra saldare un sacchetto per conservazione e ad esempio uno per cottura Grazie- Vittorio Pannelli
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Carne Spezzatino di vitello
Ciao a tutti vorrei fare uno spezzatino di vitello sottovuoto che pensate quale temperatura e tempo devo usare?- Mattia Blasioli
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Carne Rotondino di vitello
Ciao ho dei rotondini di vitello nazionale più grandi rispetto alle volte precedenti circa kg1,8 spessore almeno 10/11 cm, valgono parametri cottura indicati nei precedenti post oppure meglio aumentare il temo in CTI con stessa temperatura ovvero 55°? Grazie- Vittorio Pannelli
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Abbattitori di temperatura Cottura sottovuoto con abbattitore multifunzione
Ho da poco concluso l’acquisto di un nuovo abbattitore di temperatura ( sto aspettando i tempi per la consegna) il quale lavora fino ad 80ºc per effettuare cotture a bassa temperatura.... secondo voi come mi devo comportare con le cotture? Dovrei ragionare come se fosse un forno a vapore? come...- Francesco Bidoggia
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Tecnica Determinazione tempi di cottura
Mentre la TEMPERATURA di cottura in bagno termostatico sottovuoto dipende dalla temperatura al cuore a cui vogliamo cuocere il nostro alimento e che varia in base al risultato (es. al sangue, media , rosa ecc...) che disidero avere o alla tippologia di alimento che cuocio (es. per pollo dai 70°...- Giovanni Masi
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