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Frutta Anguria in osmosi
Salve a tutti vorrei sapere quanti giorni potrebbe durare dell’anguria in osmosi di sambuca…grazie a tutti e buon lavoro? 😁- Michele Rizzo
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La cottura sottovuoto di marmellate e confetture
Era da un po’ che avevo in mente di approfondire l’argomento marmellate e confetture "in ottica sottovuoto", ma per un motivo o per l’altro non ho mai trovato il tempo. Adesso però non è più il caso di rimandare. Vista la domanda di Vittorio nel post di Mattia, dove ci chiedeva se la cottura...- Marco Perissinotto
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Pasticceria Marmellata
Salve vorrei provare a fare una marmellata con cottura sottovuoto. Oggi ho provato con una marmellata al rabarbaro ma non sono soddisfatto. Ho usato un rabarbato congelato a pezzi ho aggiunto 350 g zucchero su 1 kg di rabarbaro ho confezionato sottovuto e cotto a 80°C per 2 ore. Il risultato al...- Mattia Blasioli
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Pasticceria Mele al caramello
Saluti, desidero preparare delle mele al caramello cuocendo sottovuoto inserendo dell'acqua al caramello posso conoscere tempi e e temperatura? La mele ho bisogno che non si rammolisca. Grazie- Vittorio Pannelli
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Pasticceria Sciroppo di mela
Ciao a tutti, ho realizzato uno sciroppo dalle bucce delle mele non trattate (ne avevo un po' che mi avanzavano), con la stessa tecnica che ho utilizzato per lo sciroppo di prugnolo , Qui trovate il post. Ingredienti 100g di bucce di mela rossa non trattate 100g di zucchero semolato 10g di...- Paolo Dalicandro
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Pasticceria Sciroppo di prugnolo selvatico
Ciao a tutti, volevo condividere con voi questo sciroppo di prugnolo selvatico che ho realizzato in sottovuoto, ovviamente sono aperto a tutti i consigli e le critiche. Ingredienti 150g di bacca di prugnolo selvatico con il nocciolo 100g di zucchero semolato 15g di succo di limone filtrato...- Paolo Dalicandro
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Frutta Pesche
Buongiorno care colleghe e colleghi, tra i dolci che preparo c'è una base tiramisù che amalgamo a della frutta che prima cuocio con zucchero e succo di limone, fragole, ciliegie ed ora pesche. Ai nostri mentori Marco M, Marco P e Walter chiedo se è possibile grazie al sottovuoto rendere il...- Vittorio Pannelli
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Frutta Melacampari, sottovuoto ed essiccazione
In questo caso il sottovuoto mi è stato molto utile insieme all'essiccatore per insaporire una chips di mela che poi ho essiccato. Vi descrivo il procedimento che ho utilizzato, fatemi sapere che ne pensate e se avete consigli non esitate a darmeli. Ho tagliato 2 mele con l'affettatrice ad uno...- Paolo Dalicandro
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