Ciao Michele,
Se non ho capito male e ti riferisci alla conservazione del frutto crudo aromatizzato, stiamo parlando di
impregnazione.
Considerando che in questo caso il sottovuoto si usa solo nella fase di aromatizzazione, è difficile darti una risposta.
Per vari motivi.
Innanzitutto, il cocomero è già di per sé un prodotto che
tende a fermentare molto facilmente, anche se lo conservi in frigorifero. Perciò col passare del tempo tenderà comunque a cambiare sapore, anche per via della presenza di alcol.
Poi molto dipende anche dal
grado di maturazione del frutto, dal
modo in cui è stato tagliato, dalla
dimensione dei pezzi, e via dicendo.
Infine, proprio perché in questa preparazione il sottovuoto non è il metodo di conservazione ma "la tecnica" in sé, i prodotti trattati in questo modo vengono tenuti in linea all'interno di normali contenitori. Quindi non in sottovuoto, il che vuol dire che dovrebbe mantenersi "fresca" per un paio di servizi.
In ogni caso vista la rapidità con cui si può preparare (
praticamente il tempo della disaerazione), ti consiglierei di prepararne un po'
prima del servizio di pranzo (
così ci fai di sicuro 2 servizi) e vedere quanto riesci a mantenerla nel modo che ho appena descritto, possibilmente usando un colino per
lasciarla sgocciolare.
Facci sapere gli sviluppi!
