shelf-life
-
Pesce Calamari ripeni
Ciao a tutti, vorrei cucinare un calamaro ripieno in sottovuoto, che consigli potete darmi per quanto riguarda: Temperatura, tempo e shelf-life del prodotto. grazie e buona serata a tutti voi.- Pietro Balzanelli
- Discussione
- calamari cottura cottura indiretta cottura sottovuoto a bassa temperatura farce e ripieni shelf-life sottovuoto sous-vide sousvide
- Risposte: 10
- Sezione: SoloSottovuoto
-
Organizzazione Produzione di pasta fresca per supermercati
Ciao a tutti! Sono nel processo di apertura di un pastificio qui in Irlanda. La mia idea iniziale era di vendere la mia pasta fresca sfusa a supermercati, ma dopo aver effettuato la mia ricerca di mercato ho realizzato che qui i banchi frigo non hanno spazio per questi tipi di prodotti. Da qui...- Manuela Caniglia
- Discussione
- atm atmosfera modificata atmosfera protettiva conservazione pasta fresca shelf-life sottovuoto
- Risposte: 4
- Sezione: SoloSottovuoto
-
Organizzazione Pasta fresca
Buongiorno, sono Patrik e sono il titolare di un negozio di pasta fresca e ripiena, "discutevo con Marco, prima, a riguardo di un servizio che sto per iniziare ma che sono molto tentennante e qui so che potrete aiutarmi... Noi serviamo ristoranti e alberghi con il servizio di pasta fresca e...- Patrik Venara
- Discussione
- atm atmosfera modificata atmosfera protettiva conservazione pasta fresca shelf-life sottovuoto
- Risposte: 25
- Sezione: SoloSottovuoto
-
Cereali e Legumi Pane precotto
Salve a tutti vorrei sapere se fosse possibile fare del pane precotto e poi conservarlo sottovuoto.. tipo le baguette del supermercato per intenderci… come shelf life 3 giorni sono più che sufficienti… Grazie e buon lavoro- Michele Rizzo
- Discussione
- conservazione shelf-life sottovuoto
- Risposte: 3
- Sezione: SoloSottovuoto
-
Carne Filetto vitellone
Buonasera, Ho ricevuto un bel filetto di 4kg, voglio porzionarlo e conservarlo sottovuoto. Procedo come indicato nel post Ryb-eye?- Vittorio Pannelli
- Discussione
- conservazione filetto monoporzione shelf-life sottovuoto vitellone
- Risposte: 2
- Sezione: SoloSottovuoto
-
Uova Maionese
Ciao, come posso fare per allungare più possibile la durata di una maionese ? Grazie- Andrea Angelini
- Discussione
- conservazione maionese shelf-life sottovuoto uova
- Risposte: 10
- Sezione: SoloSottovuoto
-
Tecnica Pasta all'uovo sottovuoto: considerazioni
Innanzitutto rinnovo gli auguri di buon Natale a tutti, vorrei condividere l'esperimento effettuato con la pasta all'uovo pastorizzato. ho preparato l'impasto con farina apposita per pasta all'uovo tipo "00" e uova pastorizzate. ho messo il panetto nella campana ed ho eseguito molti cicli di...- Vittorio Pannelli
- Discussione
- conservazione pasta fresca shelf-life sottovuoto
- Risposte: 7
- Sezione: SoloSottovuoto
-
Pasticceria Frolla sottovuoto
buonasera, è possibile allungare la shelf life attraverso il sottovuoto positivo della pasta frolla e dell'impasto della pasta all'uovo?- Vittorio Pannelli
- Discussione
- conservazione pasta fresca pasta frolla shelf-life
- Risposte: 6
- Sezione: SoloSottovuoto
-
Organizzazione Conservazione
Buongiorno, normalmente quando apro una busta contenente ad esempio speck o altro, la parte di alimento che non ho utilizzato durante il servizio la riconfeziono in un nuova busta. I tempi di conservazione eseguendo diverse volte questa procedura si riducono molto anche se il riconfezionamento...- Vittorio Pannelli
- Discussione
- shelf-life
- Risposte: 5
- Sezione: SoloSottovuoto