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Michele Rizzo

Autore del post
Chef patron
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Salve a tutti vorrei sapere se fosse possibile fare del pane precotto e poi conservarlo sottovuoto.. tipo le baguette del supermercato per intenderci… come shelf life 3 giorni sono più che sufficienti…
Grazie e buon lavoro
 
Michele questo sarebbe un argomento non inerente al sottovuoto.

Ti do dei parametri che andrebbero aggiustati in base alla propria ricetta e grammatura prodotto.
Ma la prossima volta rimaniamo in tema altrimenti ci perdiamo.

Forno trivalente.
Step 1: 200°- 5' - 20% UR
Step 2: 190°- 5' - 10% UR
Step 3: 180°-fino a cottura desiderata - 0% UR

per maggiore lucidità sulla crosta spruzzare acqua all'inizio della cottura.

Aspettiamo un feedback.