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Ciao a tutti!
Sono nel processo di apertura di un pastificio qui in Irlanda. La mia idea iniziale era di vendere la mia pasta fresca sfusa a supermercati, ma dopo aver effettuato la mia ricerca di mercato ho realizzato che qui i banchi frigo non hanno spazio per questi tipi di prodotti. Da qui e' iniziata la mia ricerca per il sottovuoto.
Come ben sapete il problema della pasta fresca e' la shelf-life e sto considerando l'atmosfera modificata come soluzione.
La mia prima domanda e' (scusate se a voi suona stupida, ma sto ancora imparando): se si vuole raggiungere una shelf life di circa 15 gg, e' possibile dopo l'estrusione della pasta fresca abbatterla in positivo e confezionarla direttamente in atmosfera modificata evitando il processo pastorizzazione? C'e' qualche esperto di pasta fresca nella community o qualcuno che possa indirizzarmi nella giusta direzione?
Grazie in anticipo e spero di ricevere presto i vostri riscontri.
Manuela
Sono nel processo di apertura di un pastificio qui in Irlanda. La mia idea iniziale era di vendere la mia pasta fresca sfusa a supermercati, ma dopo aver effettuato la mia ricerca di mercato ho realizzato che qui i banchi frigo non hanno spazio per questi tipi di prodotti. Da qui e' iniziata la mia ricerca per il sottovuoto.
Come ben sapete il problema della pasta fresca e' la shelf-life e sto considerando l'atmosfera modificata come soluzione.
La mia prima domanda e' (scusate se a voi suona stupida, ma sto ancora imparando): se si vuole raggiungere una shelf life di circa 15 gg, e' possibile dopo l'estrusione della pasta fresca abbatterla in positivo e confezionarla direttamente in atmosfera modificata evitando il processo pastorizzazione? C'e' qualche esperto di pasta fresca nella community o qualcuno che possa indirizzarmi nella giusta direzione?
Grazie in anticipo e spero di ricevere presto i vostri riscontri.
Manuela