patate
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Ortaggi Verdura sous vide
Nel mio risto, sto cominciando a sperimentare la produzione di verdure cotte come contorno, utilizzando la tecnica sous vide. Volevo condividere la mia preparazione per capire se notate qualche errore o comunque avete qualche suggerimento per migliorare il prodotto. Normalmente faccio una...- Maurizio Cozzani
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Ortaggi Burger di patate
Ciao a tutti, ho fatto un esperimento nato da un esigenza per un evento a domicilio. Dovevo realizzare un burger di patate che non fosse panato e che avesse un buon gusto di patate. Ingredienti per 4 burger 500g di patate arrosto cotte e insaporite 2 uova Ho tagliato le patate arrosto...- Paolo Dalicandro
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Ortaggi Patate soffiate o a palloncino
Salve a tutti come potrei far a mantenere la croccantezza delle patate soffiate per tre giorni? Diciamo sono tipo delle patatine fritte di consistenza come le patatine in busta del supermercato. Le ho messe in un barattolo e chiuse al 99% e prima di metterle le ho fatte raffreddare.. Esiste...- Michele Rizzo
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Ortaggi Patate viola
Ciao, le patate viola le cuocio con CTI come la patata comune? Ora preparo la patata Bologna ben lavata tagliata a fette di 1 cm massaggiata con sale bilanciato e poi cotta Grazie- Vittorio Pannelli
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Ortaggi Aglio crudo
Buongiorno a tutti, come mi devo regolare con l'aglio sottovuoto? In diverse preparazioni inserisco l'aglio a crudo per aromatizzare, come ad esempio il brandacujun tipico piatto di Sanremo e di tutta la provincia di Imperia. Ora cuocio le patate in forno a vapore fino a 96° al cuore per...- Vittorio Pannelli
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Ortaggi Millefoglie di patate
Salve a tutti vorrei sapere se fosse possibile pastorizzare una millefoglie di patate composta da burro chiarificato,sale,pepe e aromi…grazie e buona serata 😁- Michele Rizzo
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Ortaggi Purè di patate
Salve a tutti, a che temperatura e per quanto tempo circa si pastorizzano delle monoporzioni di purè di patate,fatto nella maniera tradizionale con panna fresca, burro, sale, pepe?- Michele Rizzo
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