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patate

  1. Ortaggi Verdura sous vide

    Nel mio risto, sto cominciando a sperimentare la produzione di verdure cotte come contorno, utilizzando la tecnica sous vide. Volevo condividere la mia preparazione per capire se notate qualche errore o comunque avete qualche suggerimento per migliorare il prodotto. Normalmente faccio una...
  2. Ortaggi Burger di patate

    Ciao a tutti, ho fatto un esperimento nato da un esigenza per un evento a domicilio. Dovevo realizzare un burger di patate che non fosse panato e che avesse un buon gusto di patate. Ingredienti per 4 burger 500g di patate arrosto cotte e insaporite 2 uova Ho tagliato le patate arrosto...
  3. Ortaggi Patate soffiate o a palloncino

    Salve a tutti come potrei far a mantenere la croccantezza delle patate soffiate per tre giorni? Diciamo sono tipo delle patatine fritte di consistenza come le patatine in busta del supermercato. Le ho messe in un barattolo e chiuse al 99% e prima di metterle le ho fatte raffreddare.. Esiste...
  4. Ortaggi Patate viola

    Ciao, le patate viola le cuocio con CTI come la patata comune? Ora preparo la patata Bologna ben lavata tagliata a fette di 1 cm massaggiata con sale bilanciato e poi cotta Grazie
  5. Ortaggi Aglio crudo

    Buongiorno a tutti, come mi devo regolare con l'aglio sottovuoto? In diverse preparazioni inserisco l'aglio a crudo per aromatizzare, come ad esempio il brandacujun tipico piatto di Sanremo e di tutta la provincia di Imperia. Ora cuocio le patate in forno a vapore fino a 96° al cuore per...
  6. Ortaggi Millefoglie di patate

    Salve a tutti vorrei sapere se fosse possibile pastorizzare una millefoglie di patate composta da burro chiarificato,sale,pepe e aromi…grazie e buona serata 😁
  7. Ortaggi Purè di patate

    Salve a tutti, a che temperatura e per quanto tempo circa si pastorizzano delle monoporzioni di purè di patate,fatto nella maniera tradizionale con panna fresca, burro, sale, pepe?