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Ortaggi Patate soffiate o a palloncino
- Autore del post Michele Rizzo
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- conservazione patate prodotti soffiati sottovuoto
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Ciao Michele,
anche usando il confezionamento in atmosfera protettiva avresti lo stesso risultato, in quanto la fonte del problema è l'umidità residua all'interno del prodotto, che da luogo al rigonfiamento.
Forse l'unico modo per risolvere il problema è conservarle in sottovuoto già pronte da soffiare, divise in porzioni o nella quantità che ti serve per un servizio, in modo da effettuare l'ultimo passaggio poco prima del servizio.
Pur conoscendo la preparazione, purtroppo non ho sufficiente esperienza con le patate soffiate per poterti dare altre soluzioni.
Magari però qualche altro membro della community ti sa aiutare meglio!
anche usando il confezionamento in atmosfera protettiva avresti lo stesso risultato, in quanto la fonte del problema è l'umidità residua all'interno del prodotto, che da luogo al rigonfiamento.
Forse l'unico modo per risolvere il problema è conservarle in sottovuoto già pronte da soffiare, divise in porzioni o nella quantità che ti serve per un servizio, in modo da effettuare l'ultimo passaggio poco prima del servizio.
Pur conoscendo la preparazione, purtroppo non ho sufficiente esperienza con le patate soffiate per poterti dare altre soluzioni.
Magari però qualche altro membro della community ti sa aiutare meglio!
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Credo di sì, non dovrebbe fare molta differenza.
Forse partendo dal prodotto congelato potrebbe perdere un po' di "spinta", per via della rigidità, o magari no.
Ma visto che a surgelarle ci metti 10 minuti con l'abbattitore, io farei una prova di cottura per confrontare:
Forse partendo dal prodotto congelato potrebbe perdere un po' di "spinta", per via della rigidità, o magari no.
Ma visto che a surgelarle ci metti 10 minuti con l'abbattitore, io farei una prova di cottura per confrontare:
- una fresca:
- una congelata;
- una decongelata.
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Paolo Dalicandro
Docente di cucina
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Ciao Michele Rizzo , puoi provare a soffiarle, poi metterle in essiccatore e poi chiuderli in un contenitore ermentico. Io per conservare i prodotti essiccati belli croccanti li chiudo in barattolo da caldi, tanto sono già privi di umidità e freddandosi nel barattolo non riprendono umidità.
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Ciao Paolo aspettavo una risposta del genere anche se nei tre giorni che le ho avute e chiuse in un contenitore ermetico estraendo l’aria mi sono rimaste belle croccanti.. che temperatura mi consigli comunque? E prima di metterle nei contenitori dovrei aspettare che si raffreddano?
Paolo Dalicandro
Docente di cucina
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Ciao @Michele , puoi essiccare da 40 a 70 gradi senza problemi, a 70 gradi un paio di ore, a 40 gradi anche tutta la notte. Mettile pure nel contenitore da calde rimarranno più croccanti.
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