marinatura
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Carne Carne per carpaccio
c'e' una marinatura per farla sottovuoto. Per un pezzo di carne da farci il carpaccio, e per pezzo di carne cosa consigliate.- Giacomo Turzo
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- carpaccio marinatura sottovuoto
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Tecnica Marinatura dei filetti di pesce per carpaccio
buongiorno, vorrei sfilettare una pezzogna per servirla cruda e marinata perciò vi chiedo un consiglio; ho imparato come trattare i teleostei attraverso i vostri post con il sistema T.S.B. ma se volessi marinare i filetti per servirli come carpaccio marinato con gomasio olio evo con soia e...- Vittorio Pannelli
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- carpaccio marinatura pesci a lisca tsb
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Tecnica Salamoia carne
Buongiorno, la salamoia per il petto d'anatra è opportuno eseguirla sottovuoto o è anche corretto farla all'interno di un contenitore immergendo i petti? Grazie- Vittorio Pannelli
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- anatra marinatura petto salamoia
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Carne Lepre
Buongiorno questa mattina mi hanno portato due lepri di quattro kg l'una più o meno non ho mai cucinato la selvaggina sottovuoto. Avevo pensato di fare prima una marinatura a secco con sale bilanciato nella proporzione su un kg ( 650sale150 zucchero di canna200zucchero ) condiziono in busta e...- Domenico Babusci
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- carne con osso lepre marinatura selvaggina
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Pesce Marinatura a secco
Salve vorrei sapere se fosse possibile marinare a secco velocemente un kg di pesce(salmone) facendo più cicli di vuoto.. Come marinatura faccio 100 gr di sale e 100 gr di zucchero più aromi a piacere ogni kg di pesce e condiziono sottovuoto...dopo all’incirca 18/20h pulisco il pesce ed è pronto...- Michele Rizzo
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- marinatura pesci a lisca
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Tecnica Sale bilanciato
buonasera, da tempo utilizzo questa tabella per la composizione dei sali bilanciati e applicazione agli alimenti; avrei piacere a conoscere il punto di vista della community e ottenere consigli su eventuali modifiche grazie per verdure: mescolo 100g. sale con 70 g. di zucchero e di questa...- Vittorio Pannelli
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- marinatura sali bilanciati
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Carne Fesa di Manzo
È la prima volta che prendo una fesa di manzo da cucinare sottovuoto, presumo che da questo taglio i risultati migliori si ottengano con brasati, spezzatino e simili, o posso tentare anche un arrosto? Come mi conviene agire per entrambe le preparazioni? Normalmente per il brasato preparo una...- Tiziano Boscolo
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- arrosto brasato fesa manzo marinatura
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