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Carne Stinco d'agnello
buongiorno ragazzi, oggi vorrei provare la cottura dello stinco di agnello. Io avevo ipotizzato 74° x 14h (condizionato con erbe aromatiche, sale e pepe e olio evo, finish in forno che ne dite? ci sono come parametri? grazie a tutti per i consigli- Marco Antonelli
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Carne Guancia di manzo
un consiglio,ho cotto una guancia di manzo sottovuoto da 1kl prima per 4 ore, RISULTATA dura COME UN SASSO,poi per 8,e sempre risultata insoddisfacente,piuttosto durina,poi l'ho cotta all'antica immersa nel vino,spezie ed erbe ....una bontà.....dove ho sbagliato?non che rinunci alla cottura...- Lucia Lorenzoni
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Cereali e Legumi Fagioli di Pigna
Buonasera, voglio provare a cuocere i famosi fagioli di Pigna presidio slow food, li tratto come già fatto per i ceci? Grazie- Vittorio Pannelli
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Carne Cottura notturna per cotechini
Buongiorno a tutti Ore 4 del mattino !! o_Oo_O devo servire 6 cotechini x pranzo, 85/7. Cotechini arrivati alle 19 Come posso programmare la cottura di notte? Grazie Inoltre altra domanda da incapace ! Inseriti cotechini ai 85 gradi 6 in gastronom grande ! La temperatura è scesa a 73 ! Ora...- Emilio Ragazzi
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C.T.I. (Roner) Gestione dell'acqua
Buongiorno, spesso il CTI lo uso senza interruzioni per via delle continue cotture, l'acqua uanto può essere utilizzata? Forse andrebbe cambiata ogni volta che termina il ciclo impostato? Grazie- Vittorio Pannelli
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Carne Un cotechino strepitoso con il metodo sottovuoto
Negli ultimi anni il termine “cottura a bassa temperatura” ha popolato le copertine dei libri di cucina, i titoli delle pagine web, le discussioni nei gruppi Facebook e i canali YouTube, raggiungendo anche alcune rubriche di trasmissioni televisive. Questa espansione a macchia d’olio ha portato...- Marco Perissinotto
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Cereali e Legumi Ceci sottovuoto
buonasera, vorrei sapere se qualcuno ha mai provato a cuocere i ceci sottovuoto. Mi farebbe piacere conoscere i parametri di cottura grazie- Vittorio Pannelli
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